Je hebt misschien de geruchten gehoord, doorgegeven van blog naar blog en door receptcommentaren, dat het snijden van uien en het bewaren ervan, voor welke tijd dan ook, ze onveilig maakt om te eten. Dit is gewoon niet waar. Het antwoord op de vraag: "Zijn oude uien veilig om te eten?" is een volmondig ja.
Tip
Uien snijden en in uw koelkast bewaren, maakt ze niet onveilig om te eten. Hun frisse smaak is misschien vies, maar ze vormen geen gevaar voor je gezondheid.
Worden snijuien giftig?
De mythe is dat zodra je uien snijdt, ze een broedplaats voor bacteriën worden - zozeer zelfs dat ze in de koelkast giftig blijven, zelfs al is het maar 's nachts. Zoals opgemerkt door experts van het Office of Science and Society van McGill University, is dit echt niet waar.
Uien zijn niet kwetsbaar voor bacteriële verbindingen; de zwavelverbindingen erin (die je doen huilen) zijn afstotend voor bacteriën. Bovendien drogen uien snel uit nadat u ze hebt gesneden, maar bacteriën groeien graag in vochtige omgevingen. Bacteriën groeien ook het liefst op items met een hoog eiwitgehalte en uien bevatten helemaal niet veel eiwitten.
Als u nu uw uien snijdt met een vies mes of op een vuile snijplank, kunnen ze worden blootgesteld aan bacteriën en u ziek maken. Bacteriën voor voedselverspilling worden niet via de lucht verspreid. Als uw gesneden uien in contact komen met bacteriën, maakt het niet uit of ze 's nachts in de koelkast worden bewaard of meteen worden gebruikt. Je bent hoe dan ook kwetsbaar voor ziek worden.
Oude uien zijn veilig om te eten zolang ze niet te oud zijn. Oude uien kunnen schimmel ontwikkelen, die via de lucht reist - maar dat is niet waarschijnlijk als ze slechts één dag in de koelkast hebben gelegen.
Waarom worden uien niet verkocht gesneden?
Ondanks de grote vraag naar voorverpakte, gesneden uien, zijn ze niet direct beschikbaar. Dit is niet omdat ze gevaarlijk worden om te eten wanneer ze van tevoren worden gesneden, maar eerder heeft te maken met hoe ze verslechteren als gevolg van veranderingen in de fysieke en chemische structuur.
: Verse groene uien dip
Uitgebreide beoordelingen in Food Science and Food Safety publiceerden analyses in januari 2018 en merkten op dat producenten geen strategieën hebben ontwikkeld om deze veranderingen in uien te bestrijden en niet weten hoe ze deze voor de lange termijn te beschermen tegen binnendringende micro-organismen. Deze micro-organismen kunnen in voedsel doordringen als het oud genoeg is - uien zijn niet speciaal. Uien die een dag van tevoren worden gesneden, zijn waarschijnlijk niet bedorven, tenzij u de gesneden uien een nacht uit de koelkast laat.
Uien hebben niet goed gereageerd op het gebruik van natuurlijke conserveermiddelen, dus pogingen om een versie van voorgesneden en verpakte uien te ontwikkelen, zijn tot nu toe mislukt. Tot nu toe hebben pogingen om de houdbaarheid te maximaliseren niet gewerkt.
Kan ik oude uien koken?
Het grootste gevaar bij het koken van een dag oude, uien is de integriteit van de smaak van uw recept. Toen medewerkers van het tijdschrift Cook's Illustrated 4-dagen oude uien in boter kookten, ontdekten de proevers dat de uien een flauwe, zure smaak hadden in vergelijking met uien die vlak voor het koken werden gehakt. Toen deze oudere uien echter als minder belangrijk ingrediënt in een heel gerecht werden opgenomen, konden proevers nauwelijks een verschil detecteren.
: Top 10 gezondste groenten en fruit
Geen van de proevers werd ziek of had het gevoel dat ze hun gezondheid in gevaar brachten door de oudere, gehakte uien te eten. Wanneer uien worden gesneden, geven ze enzymen vrij die alliinasen worden genoemd. Deze enzymen werken samen met aminozuren in de uien om een zwavelachtige, onaangename geur te creëren als ze lang genoeg zitten. Deze smaak kan je gerecht binnendringen als de uien de ster van je recept zijn. Als ze slechts een van de vele smaakstoffen zijn, zijn oudere, gesneden uien prima te gebruiken.
