Als je alleen je maïzena gebruikt om sauzen te verdikken of als een leuke activiteit om je kinderen te vermaken, dan benut je niet alle voordelen van dit nietje in de keukenkast. Kip met maïzena-coating verbetert de knapperigheid van uw gepaneerde of gehavende kip.
The Science of Cornstarch
Het zijdeachtige fijne witte poeder dat je gebruikt om je jus dikker te maken, is gemaakt van het endosperm van de maïskorrel, dat ongeveer 80 procent van de kernel uitmaakt en als energiebron voor het zaad dient, volgens de Corn Refiners Association (p. 7 van de PDF). Tijdens de verwerking van het endosperm worden het eiwit en het vet verwijderd om het zetmeelrijke voedingsadditief te creëren.
De zetmeelmoleculen in maïszetmeel - amylose en amylopectine - zijn verantwoordelijk voor zijn vele functies als ingrediënt en additief voor levensmiddelen. Wanneer je een maïzena-suspensie toevoegt aan je roerbak, zwellen deze zetmeelmoleculen op en vangen ze water op terwijl ze opwarmen in je koekepan, wat resulteert in je verdikte saus.
Terwijl maïzena afkoelt, creëert het een halfvaste gel en is het verantwoordelijk voor het creëren van de dikke, romige textuur van pudding. De zetmeelmoleculen in maïszetmeel dispergeren of suspenderen ook andere ingrediënten, die werken als een emulgator.
Hoewel maizena vele functies in voedsel heeft, heeft het zeer weinig voedingswaarde. Volgens de USDA heeft een kopje maïzena 488 calorieën, 117 gram koolhydraten en 1, 1 gram vezels. Het zetmeel bevat minder dan 1 gram vet en eiwitten en is geen belangrijke bron van vitamine of mineraal.
Kip Met Maïzena Coating
Verdikking, geleren en emulgeren zijn zeker nuttige functies wanneer je jus of pudding maakt, maar je vraagt je misschien af hoe maïzena je kip kan helpen. Nou, net als zijn vele andere toepassingen, komt het allemaal neer op die zetmeelmoleculen. De amylose en amylopectine in kip met maïzena-coating hebben vele doelen.
Wanneer je je kip bedekt met maïzena, fungeren die zetmeelmoleculen als een barrière die in de sappen blijft en je vlees beschermt tegen de hitte van je oven, volgens de American Meat Science Association. Een maïzena-coating absorbeert ook een deel van het vocht in de kip, vóór en tijdens het koken. Zoals opgemerkt, zwelt maïzena wanneer het wordt verwarmd met een vloeistof en houdt het water vast. Naarmate de hitte in uw oven toeneemt, verdampt het water, waardoor een star netwerk van zetmeelmoleculen en die kenmerkende knapperige textuur achterblijft.
Hoewel je kunt overwegen om andere zetmeelachtige coatings te gebruiken, zoals aardappelzetmeel of tarwebloem, creëert kip met maïzena-coating een knapperigere textuur omdat het een hoger percentage amylose heeft. Volgens Utah State University Extension creëert amylose een steviger gel dan amylopectine, wat kan resulteren in een sterkere, knapperiger coating.
Ovengebakken Maïzena Gebakken Kip
Gebakken kip is misschien een favoriet bij het gezin, maar het kan schadelijk zijn voor je gezondheid, volgens een studie uit januari 2019 gepubliceerd in BMJ . Deze prospectieve cohortstudie wees uit dat frequent eten van gefrituurd voedsel, met name voedingsmiddelen zoals gefrituurde kip, een verhoogd risico op overlijden door alle oorzaken, inclusief hartaandoeningen.
Je kunt de knapperige textuur die je zoekt nog steeds van je in maïzena gebakken kip krijgen door deze in de oven te bakken. Overweeg om dit recept van LIVESTRONG.com, gebakken kipnuggets, te proberen. Voordat je je kipnuggets in het beslag doopt, baggert u ze eerst in maïzena. Naast het verbeteren van de knapperigheid van je nugget, verbetert de maïzena ook de hechting van het beslag aan je nugget, volgens de American Meat Science Association.
Je kunt ook maïzena gebruiken om je gebakken kipfilet op te vrolijken. Nadat je je borsten hebt gekruid met zout en peper, bedek je ze met maizena. Bak ze vervolgens 25 tot 40 minuten op 400 graden Fahrenheit, of totdat uw kip een interne temperatuur van 165 F. heeft bereikt.
