Er zijn veel biefstuk beschikbaar, maar filet mignon is het meest mals. Het is geselecteerd en speciaal gesneden uit de ossenhaas in porties die een tot twee centimeter dik zijn. Filet mignon bevat minder vet marmering dan andere stukken steak. Om het ontbrekende vet te vervangen, wordt filet mignon vaak gekookt met een plakje spek rond de buitenkant.
Geen langzaam koken
Om sappige filet mignon te maken, kook het kort op hoog vuur. Kook het niet langzaam, want hoe langer het kookt, hoe droger het wordt. Kook het snel op hoog vuur, ongeacht je kookmethode, zoals panfrituren, braden, grillen of braden. Langzaam koken zorgt ervoor dat het bindweefsel in uw steak gelatineert en grijs wordt. Filet mignon is op zijn best wanneer het zeldzaam of medium-zeldzaam wordt gekookt. Als je niet graag rood of roze biefstuk eet, kun je het langer koken. Vergeet niet dat langer koken de natuurlijke sappen en de smaak van de biefstuk vermindert.
Op de gril
Heerlijke Pan Fry
Een andere manier om je biefstuk te koken, is door het in een beetje olie op de bodem van de koekenpan te leggen. Nogmaals, kook het drie tot vijf minuten aan elke kant. Een glas rode wijn, bijvoorbeeld cabernet sauvignon of bordeaux, is een leuke toets voor uw biefstukdiner.
Verlies de sappen niet
Wanneer je je vlees controleert om te zien of het gaar is, snijd dan niet in het vlees omdat de heerlijke sappen zullen ontsnappen. Druk op het vlees. Als uw vinger een indruk achterlaat en het vlees erg zacht aanvoelt, is het vlees zeldzaam. Als het zacht en soepel aanvoelt, is het medium-zeldzaam. Als het stevig aan te raken is, is het overdreven.
