India is een groot land waar verschillende culturen samenkomen en een rijk culinair erfgoed is ontwikkeld. India is verdeeld in vier regio's, waarbij de keuken varieert van gebied tot gebied op basis van klimaat en landbouw. Keuken uit Noord-India maakt gebruik van room en olie. De Zuid-Indiase keuken is minder vet, de meeste gerechten worden geroosterd of gestoomd en kokosnoot is een nietje. Oost-India staat bekend om zijn desserts en West-India heeft een verscheidenheid aan kookstijlen.
smaken
Indiaas eten is rijk aan smaak. Specerijen creëren de uitgesproken smaak van de Indiase keuken en zijn gecategoriseerd als zoet, scherp, pittig, heet of samenvoegend. Gemeenschappelijke kruiden zijn mosterd, chili, peper, gember, tamarinde, sumach en kokam. Specerijen doen echter meer dan alleen een gerecht op smaak brengen; ze worden ook gebruikt om het lichaam te koelen en te verwarmen tijdens warm of koud weer. Indiase gerechten zijn misschien pittig, maar het hangt af van de kok en de regio waar het recept vandaan komt. Yoghurt wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen of als een saus om pittige gerechten te koelen.
Meats
De religieuze diversiteit van India beïnvloedt de keuken. Rundvlees en varkensvlees worden meestal niet gebruikt in Indiaas eten, omdat koeien heilig zijn in de hindoe-religie en varkensvlees is verboden in de islamitische religie. Visgerechten komen veel voor in kustgebieden zoals Bengalen en Kerala. Gevogelte en lamsvlees worden meestal geconsumeerd in bergachtige gebieden en de vlaktes.
Produceren
De helft van de Indiase bevolking houdt zich aan een vegetarisch dieet, meestal vanwege boeddhistische, hindoeïstische of jain-religieuze waarden. Net als de Verenigde Staten is India een groot land met veel verschillende klimaten en geografische kenmerken. Verschillende groenten en fruit worden geproduceerd in verschillende klimaten, dus een breed scala aan producten wordt gebruikt in Indiaas eten. Tomaten, uien, komkommer, aubergine en bananen worden allemaal vaak geconsumeerd. Peulvruchten, zoals linzen en kikkererwten, zijn ook een belangrijk onderdeel van maaltijden. Een veel voorkomende bereiding van linzen is dhal, een soepachtig gerecht dat wordt geserveerd met rijst.
Rijst en brood
Het klimaat in Zuid-India is heet, dus de keuken is meestal op rijst gebaseerd omdat het graan gemakkelijk groeit in het gebied. Noord-India heeft echter een gemengd klimaat en bevat meer broden. Noordelijke broden zijn ongezuurd en omvatten Naan, Chapatis en Rotis.
