Fabrikanten stoppen nitrieten en nitraten in voedingsproducten om bederf te voorkomen. Toch kan deze praktijk leiden tot bijwerkingen zoals maagkanker, longaandoeningen en hoofdpijn. Meer informatie over voedseladditieven zoals natriumnitriet en voedseletikettering zal u helpen verstandige gezondheidsbeslissingen te nemen.
Nitraten in voedingsmiddelen
Natriumnitriet ziet eruit als een te grote zoutkorrel, volgens een database-ingang van 2017 van het International Program on Chemical Safety. De meeste gezouten vleesproducten bevatten dit additief voor levensmiddelen, volgens een paper van maart 2012 in Meat Science. Door een kleine hoeveelheid natriumnitriet toe te voegen, worden voedingsmiddelen zoals hotdogs een beetje roze.
De schrijvers van een paper in juli 2012 in het Journal of Food Protection gaven aan dat het aanbrengen van nitriet in voedingsmiddelen botulisme kan voorkomen, een soort voedselvergiftiging veroorzaakt door de Clostridium botulinum-bacterie. Deze onderzoekers toonden aan dat het voedseladditief Bologna, worst en ham gedurende vijf weken bewaren veilig te eten hield. Het toevoegen van zelfs een kleine hoeveelheid natriumnitriet bood deze bescherming.
De antioxiderende effecten van nitrieten voorkomen ook andere vormen van ranzigheid. Een paper van juli 2016 in Meat Science toonde aan dat natriumnitriet de hoeveelheid malondialdehyde in 28-dagen oude worsten verminderde. Artsen gebruiken deze marker van oxidatieve stress om veel ziekten te diagnosticeren. Malondialdehyde veroorzaakt ook mutaties bij proefdieren, volgens een paper van mei 2014 in Oxidative Medicine and Cellular Longevity.
: 11 Fouten in voedselveiligheid waarvan u niet weet dat u ze maakt
Gevaren van nitrieten
De voordelen van natriumnitriet zijn duur. Uit een meta-analyse in Nutrients in december 2015 bleek dat een hogere inname van nitriet uw kankerrisico verhoogt. Meer specifiek verhoogt het verhogen van uw nitrietinname met 0, 1 mg per dag gedurende een lange periode uw risico op het krijgen van maagkanker met 7 procent.
Nitrieten kunnen drinkwater verontreinigen, volgens een artikel in maart 2012 in stikstofmonoxide. Een dergelijke verontreiniging kan uiteindelijk voedingsmiddelen zoals zuivelproducten bereiken. Het dieet van een baby is sterk afhankelijk van deze producten, en die afhankelijkheid brengt ze in gevaar voor blootstelling aan nitriet en methemoglobinemie, een medische aandoening waarbij uw rode bloedcellen zuurstof niet goed kunnen afgeven, waardoor weefselschade ontstaat.
De auteurs van een rapport uit 2013 in Stikstof als waterverontreinigende stof beschreven veel gevallen van methemoglobinemie veroorzaakt door zuigelingen drinkwater verontreinigd met nitriet. Een dergelijke blootstelling zou aanleiding moeten geven tot bezorgdheid gezien de negatieve effecten die natriumnitriet kan hebben op de zich ontwikkelende hersenen.
Bijvoorbeeld, een artikel in juni 2017 in Behavioral Brain Research toonde aan dat het blootstellen van proefdieren aan natriumnitriet de hoeveelheid beschikbare zuurstof voor hun lichaam verminderde. Dat hypoxie hersenletsels, depressie en angst veroorzaakte.
: 8 voor- en nadelen van biologische voedingsmiddelen
Verlaag uw risico's
Gelukkig zijn er verschillende manieren om uw blootstelling te verminderen. De auteurs van een paper in juni 2013 in het International Journal of Food and Science Technology onderzochten het gebruik van gelijktijdige voedseladditieven. Deze onderzoekers toonden aan dat fabrikanten voedingsstoffen uit groene thee en druivenpitten kunnen toevoegen om de hoeveelheid nitrietmetabolieten zoals N-nitrosamine te verminderen.
Het blokkeren van deze gevaarlijke stof kan schade aan nitriet voorkomen. Het toevoegen van ascorbinezuur of vitamine C tijdens het uithardingsproces blokkeert nitrietmetabolieten, net als selderiesap. Een artikel in Meat Science van augustus 2013 toonde aan dat selderiesap de Listeria monocytogenes-bacterie in sommige gevallen kan blokkeren. Bleekselderijensap werkt net zo goed als natriumnitriet bij het beschermen van ham, maar het werkt niet zo goed bij het beschermen van bouillon.
Het kopen van bepaalde voedingsmiddelen kan ook uw risico's verlagen. Boeren kunnen geen natriumnitriet toevoegen aan natuurlijke of biologische producten, volgens de Universiteit van Wisconsin. Toch zit er een maas in deze wet. Makers kunnen een vlees genezen met een plantaardig product zoals selderiesap, dat rijk is aan natriumnitriet. Ze kunnen het vervolgens labelen als niet-uitgehard omdat ze alleen een natuurlijke substantie hebben toegevoegd.
Als consument kunt u echter gemakkelijk bepalen of een vleesproduct is genezen. Als het een roze tint heeft, gebruikt de maker een verharder om dit vlees te verwerken. U kunt ook vinden welke agent ze hebben gebruikt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw vereist dat alle ingrediënten worden vermeld.
: Wat betekenen de labels organisch, volledig natuurlijk, niet-GMO en fairtrade echt?
