Rivierkreeftjes zijn een hoofdbestanddeel van de zuidelijke keuken. Ze lijken op kleine kreeften, ze zijn gemiddeld 3 centimeter lang en bewonen zoetwatermeren en beken. Mensen in sommige delen van de Verenigde Staten noemen ze langoesten. De voedingsstoffen die beschikbaar zijn in langoesten zijn vergelijkbaar met die in andere schelpdieren, zoals garnalen en krab. Mensen koken meestal langoesten met groenten zoals maïs, aardappelen en uien en genieten ervan boven rijst.
Klein maar voedzaam
Rivierkreeften zitten boordevol eiwitten en bevatten geen koolhydraten. Een portie van 30 gram langoesten bevat bijna 25 gram eiwit. Rivierkreeften zijn rijk aan mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer en vooral fosfor en kalium. Ze bevatten weinig verzadigd vet en totaal vet, met een portie van 5 ons die minder dan 1/2 gram verzadigd vet bevat. Net als sommige zeevruchten bevat langoesten hoog cholesterol. Een portie van 5 ons bevat bijna 200 milligram. Dit is iets om op te letten als u een cholesterolbeperkt dieet volgt
