Hoewel verse, zoete kersen meestal rauw worden gegeten, verzachten ze ze en verzachten ze hun smaak. Het koken van zure kersen met suiker zoet ze. Een van de meest voorkomende toepassingen voor gekookte kersen is als vulling van kersentaart of een kersentopping voor ijs of cake. Je kunt deze kersentaartvulling meteen als een topping eten, er meteen een taart van maken of je kunt het bewaren door het in te blikken met behulp van de drukblikkenmethode. Dit recept maakt 1 qt., Genoeg voor een taart van 8 inch.
Stap 1
Spoel de kersen. Pit ze door ze in tweeën te snijden en de punt van een schilmesje te gebruiken om de pit eruit te laten springen.
Stap 2
Combineer suiker, conservenzetmeel en kaneel in de grote steelpan. Roeren. Voeg het water en het amandelextract toe.
Stap 3
Kook op middelhoog vuur tot het mengsel begint te borrelen. De vloeistof moet op dit punt ook verdikken.
Stap 4
Voeg 1 el. citroensap. Kook het mengsel gedurende een minuut. Roer constant om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken en brandt.
Stap 5
Haal de pan uit de brander. Vouw de kersen er onmiddellijk in. De restwarmte zal de kersen iets koken. Gebruik deze taartvulling onmiddellijk, koel het voor gebruik in een dag of twee, of kan het met behulp van een drukblik.
Dingen die je nodig hebt
-
Maatbekers en lepels
3 1/2 kopjes verse zure kersen
Schilmesje
Grote kom
1 kopje kristalsuiker
1/4 kop + 1 eetl. conservenzetmeel
1/8 theelepel. kaneel (optioneel)
Meng lepel
1 1/3 kopjes koud water of vruchtensap
1/4 theelepel. amandelextract (optioneel)
Grote steelpan
2 eetlepels. citroensap (verdeeld over twee toepassingen)
Inblikken apparatuur (optioneel)
Tip
Het vervangen van het water door kersensap zorgt voor een rijkere taartvulling.
Waarschuwing
Kersen hebben de neiging om gemakkelijk uit te kleuren zodra ze opengesneden zijn. Om te voorkomen dat ze bruin worden, leg je de kersen in een kom met water, waarvan 1 eetl. van citroensap is toegevoegd.
Omdat kersen een zuurarm voedingsmiddel zijn, moeten ze onder druk worden ingeblikt in plaats van ingeblikt volgens de waterbadmethode.
