Je zult geen effectievere zoetstof vinden dan stevia - het heeft 30 keer de zoetkracht van suiker - maar als je ermee kookt, moet je meer dan zoetheid vervangen. Suiker voegt kleur, vocht, karamelisatie, aroma en volume toe aan voedsel, dus je moet stevia gebruiken in combinatie met een verdikkingsmiddel of bulkbestanddeel. U haalt het meeste uit stevia wanneer u de gedroogde bladeren zelf verwerkt tot een vorm die geschikt is voor de toepassing. Gemalen stevia werkt goed in gebakken goederen, stevia-extract geeft een boost aan glazuren en stevia siroop werkt als een afwerkingsingrediënt.
Grond voor gebruik in gebakken goederen
Stap 1
Spoel de steviabladeren in koud water en leg ze plat op keukenpapier. Dep het vocht van de bladeren en laat ze een paar minuten zitten.
Stap 2
Breek stengels af. Maal de gedroogde steviabladeren tot poeder met een vijzel en stamper of specerijenmolen.
Stap 3
Schaal of droog de droge ingrediënten - behalve suiker - voor het recept. Portie 1 eetlepel gemalen stevia voor elke kop suiker die in het recept wordt gevraagd.
Stap 4
Schaal de natte ingrediënten voor het gebakken goed en voeg een extra 1/3 kopje primaire vloeistof toe voor elke gebruikte eetlepel stevia. Als u bijvoorbeeld een biscuit met hete melk maakt - waarvoor 2 koppen suiker nodig zijn - zou u een extra 2/3 kop melk toevoegen omdat u 2 eetlepels gemalen stevia gebruikt om de 2 koppen te vervangen van suiker.
Stap 5
Meng het beslag en onderzoek de consistentie. Als het beslag te los is van de extra vloeistof of het bulkbestanddeel, voeg dan bloem, een theelepel per keer, toe tot het stijf wordt tot de gewenste consistentie. Bak het gebakken goed bij een temperatuur tot 400 graden Fahrenheit.
Extract voor sauzen en glazuren
Stap 1
Spoel de gedroogde bladeren in koud water en dep ze droog met keukenpapier. Breek de stelen af en plet de bladeren in je hand. Doe de geplette bladeren in een glazen pot.
Stap 2
Bedek de stevia met wodka en sluit de pot. Bewaar de pot twee dagen in een kast.
Stap 3
Zeef de wodka door een zeef bekleed met kaasdoek en in een pan. Verminder het extract op het fornuis op laag vuur tot het stroperig is, ongeveer 30 minuten.
Stap 4
Breng het extract over in een donkere fles met een druppelaar; je gaat stevia-extract bij de druppel gebruiken. Bewaar het extract in een donkere voorraadkast of kast totdat u klaar bent om het te gebruiken.
Stap 5
Bereid het glazuur, de dessertsaus, de fruitsaus of een andere op vloeistof gebaseerde gezoete schotel tot het punt waarop je de suiker zou toevoegen. Vervang 2 druppels extract per theelepel suiker; vervang 6 druppels extract per eetlepel suiker; vervang 1/4 theelepel extract per 1/4 kopje suiker; vervang 1/3 theelepel extract per 1/3 kopje suiker; vervang 1/2 theelepel extract door 1/2 kop suiker; vervang 1 theelepel extract voor 1 kopje suiker.
Stap 6
Meng het glazuur of de saus en verwarm het tot 180 F in een pan. Voeg 1 eetlepel gemalen agar toe voor elke 2 koppen saus.
Stap 7
Roer om de agar op te nemen en haal de pan van het vuur. Het glazuur of de saus wordt dikker als het afkoelt tot 100 F.
Siroop voor het afwerken
Stap 1
Spoel de stevia en verwijder de stelen. Dep de bladeren droog en plet ze met de hand in een voedselcontainer of pot. Gebruik 1/4 kopje gemalen steviabladeren voor 1 kopje eenvoudige siroop.
Stap 2
Bedek de steviabladeren met 1 kopje lauw water. Laat de bladeren 24 uur bij kamertemperatuur weken.
Stap 3
Zeef de siroop door een zeef bekleed met kaasdoek. Voeg de steviasiroop naar smaak toe aan drankjes, sauzen, glazuren of andere vloeistoffen die aan de finish moeten worden gezoet.
Tip
Je kunt steviabladeren en agar vinden in reformwinkels en sommige supermarkten.
Stevia-extract en eenvoudige siroop blijven 30 dagen houdbaar. Bewaar extract op een donkere plaats, zoals een kast, en bewaar siroop in de koelkast.
