Veel thuiskoks vermijden het kopen en koken van levende schelpdieren en schaaldieren omdat ze niet weten hoe ze te bereiden, ze zijn bang voor door voedsel overgedragen ziekten of zelfs omdat ze het dier niet willen doden tijdens het kookproces. Rivierkreeften zijn een goede plek om je avontuur met koken te beginnen, omdat ze klein en gemakkelijker te hanteren zijn dan kreeft en minder kans hebben op problemen met voedselveiligheid dan schelpdieren. Je kunt zelfs bevroren rivierkreeftvlees kopen als je een zwak hart hebt, maar verse rivierkreeftjes leveren het zoetste en sappigste vlees.
Gekookte Rivierkreeft
Stap 1
Leg de rivierkreeft op de bakplaat en sorteer ze, houd uw vingers uit de buurt van de tang. Gooi dode rivierkreeften weg.
Stap 2
Voeg 4 q water toe aan een soeppan. Voeg de kruiden toe en breng het water aan de kook op hoog vuur.
Stap 3
Laat de rivierkreeftjes vallen met je tang en kook ze 2 tot 5 minuten. Wanneer de rivierkreeften allemaal zijn gestorven en felrood zijn geworden, zijn ze klaar.
Stap 4
Serveer de rivierkreeft heel of draai de staarten eraf, verwijder de aanhangsels en barst de staart om het vlees eruit te halen. Het vlees kan worden geserveerd in een zeevruchten salade of in gerechten zoals rivierkreeft etouffee.
Gebakken Rivierkreeft
Stap 1
Leg de rivierkreeft op de bakplaat en sorteer ze, houd uw vingers uit de buurt van de tang. Gooi dode rivierkreeften weg.
Stap 2
Verhit de olijfolie op hoog vuur in een gietijzeren koekepan.
Stap 3
Voeg de wortels, uien en selderij toe en bak tot de groenten zacht zijn.
Stap 4
Doe de rivierkreeftjes in de pan met je tang en bak ze tot ze allemaal helderrood zijn geworden.
Stap 5
Haal de rivierkreeft uit de pan en serveer ze heet in de schaal, of laat ze iets afkoelen en draai de staart eraf en haal het staartvlees eruit.
Dingen die je nodig hebt
-
5 pond. verse, levende rivierkreeft
4 qts. water
1/2 kopje kruiden en specerijen naar keuze, zoals krab kook, cayennepeper of gekruid zout
3 el. olijfolie
1 wortel, geschild en gehakt
1 middelgrote ui, geschild en gehakt
1 rib bleekselderij, geschild en gehakt
Bakplaat
Stockpot
Tang
Gietijzeren pan
Spatel
2 eetlepels. bloem voor saus, optioneel
Tip
Bewaar de schelpen en kook ze een uur om hun hartige smaak te extraheren. Voeg 2 el. bloem om de saus te verdikken en de schelpen te verwijderen. Sudderen op hoog vuur tot de saus is verminderd en de gewenste consistentie heeft.
