Een roker is een kookgerei waarmee u voedsel kunt koken met behulp van hitte en rook. Zie een roker als een barbecue zonder vlammen. Voedsel wordt aan de zijkant van de belangrijkste warmtebron geplaatst, in plaats van direct boven het vuur. Hierdoor kan het voedsel langzamer koken en de rokerige smaak absorberen. Voor het beste resultaat, lichte rokers die alleen hout gebruiken, in plaats van kolen of gas. U wilt een houtachtige smaak om het kookproces te verbeteren.
Meats
Rook elk soort vlees op een roker - rundvlees, worstjes, kip en varkensvlees. Vlees kan enkele uren duren om op een roker te koken, dus kook het voor. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het gebruik van de magnetron of het fornuis aan om voor te koken, maar alleen als u het vlees onmiddellijk in de roker zet. Anders riskeer je bacteriegroei. De temperatuur moet tijdens het kookproces 145 tot 165 graden Fahrenheit bereiken om bacteriën te doden.
Vis
Om vis te roken, dompel deze eerst in pekel gedurende minstens 30 minuten. Maak je eigen pekel door water, bruine suiker, citroensap, zout, peper en uienpoeder te mengen. De verhoudingen zijn afhankelijk van hoe zuur je de mix wilt zijn, dus experimenteer met een paar verschillende hoeveelheden of gebruik een favoriet recept als gids. Een roker kookt door een proces dat bekend staat als "heet roken". Dit betekent dat nadat je de vis uit de pekel hebt gehaald, je deze in de roker moet zetten, op het vuur. Het kan tot acht uur duren om vis te roken, afhankelijk van de snit en het soort vis.
Groenten
Rook elke soort kruisbloemige, knapperige groenten in een roker. Bladgroenten, zoals spinazie, doen het niet goed op een roker. Groenten die het goed doen op een grill zullen ook goed koken op een roker. Asperges, squash, aubergine, courgette, champignons en artisjokken kunnen allemaal veilig op een roker gaan. Gebruik laag vuur en verwijder indien nodig een deel van het brandende hout. Groenten zullen veel sneller roken dan vlees, dus controleer ze om de 10 minuten om er zeker van te zijn dat ze niet te gaar zijn.
Andere voedingsmiddelen
Volgens Chris Dubbs en Dave Heberle in hun boek 'Smoking Food: A Beginner's Guide', kun je onverwachte dingen roken, zoals noten, eieren en kaas. Laat de kaas een tijdje buiten de koelkast staan om de kaas te roken, zodat de lucht aan de buitenkant harder wordt. Om ervoor te zorgen dat de kaas niet smelt, heb je een roker nodig die groot genoeg is om de kaas ver van de warmtebron te houden. Het duurt twee tot zes uur om kaas te roken, afhankelijk van hoe geconcentreerd je de rokerige smaak wilt hebben.
