Tip
Ontdooi de tonijnsteak voor het koken voor het beste resultaat, anders kan deze uitdrogen. Om het zeldzaam te koken, kook je twee minuten aan elke kant. Om medium te koken, kook drie tot vijf minuten en voor goed gedaan, kook vijf tot acht minuten.
Wat is tonijn?
Volgens de World Wildlife Foundation is tonijn een vissoort die tot de commercieel meest waardevolle opties behoort. Het meeste van wat er tegenwoordig op de markt is, is een van de vier typen: skipjack (vertegenwoordigt meer dan 50 procent van de wereldwijde vangst), geelvintonijn, grootoogtonijn en albacore.
Hoewel je waarschijnlijk het meest ervaren bent in het werken met tonijn in blik, is ermee werken niet hetzelfde als het werken met een recept voor ahi tonijnsteak. Tonijn in blik is niet alleen al gekookt, maar Seafood Health Facts meldt dat witte tonijn het meest wordt verkocht in tonijn in blik als "wit" vlees. "Lichte" tonijn verwijst naar gestreepte tonijn. Soms wordt een kleine hoeveelheid geelvintonijn gemengd in "lichte" producten.
De Hawaii Seafood Council (HSC) meldt dat "Ahi" verwijst naar geelvintonijn en grootoogtonijn. Deze soorten tonijn hebben een stevige textuur en een milde smaak waardoor ze geweldig zijn voor rauwe bereidingen zoals poke, sushi en sashimi. Het kan ook worden aangebraden, gegrild, geroosterd of gebakken. Als het gaat om grillen, zegt HSC dat bigeye ahi tonijn de beste optie is vanwege het hoge vetgehalte.
Hoe bevroren tonijn te koken
Je zult waarschijnlijk geen ahi tonijnsteakrecept vinden dat vraagt om te beginnen met bevroren. Ontdooi de tonijnsteak voor het koken omdat de vis snel kookt en uitdroogt als hij te gaar is. Om een tonijnsteak te ontdooien, zegt de Amerikaanse Food and Drug Administration dat je hem een nacht in de koelkast moet bewaren.
Volgens het Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FDACS) serveren de meeste bevroren ahi tonijnrecepten het traditioneel met een zeldzaam tot medium-zeldzaam centrum. Om het zeldzaam te koken, kook je twee minuten aan elke kant.
Om medium te koken, kook drie tot vijf minuten en voor goed gedaan, kook vijf tot acht minuten. De tonijn zal tijdens het koken van roze of rood in wit veranderen. De vis is klaar als hij ondoorzichtig is en schilfert gemakkelijk met een vork.
Over het algemeen moet u het 10 minuten per inch dikte koken op 400 tot 450 graden Fahrenheit. Als je kookt met een saus of in folie of bakpapier, voeg dan nog vijf minuten toe. Als je met filets werkt die minder dan een halve inch dik zijn, hoef je het niet te draaien tijdens het koken.
Gezondheidsvoordelen van tonijn
Ga je gang en vind een ahi tonijnsteakrecept om snel te proberen. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw FoodData Central bevat een portie van 100 gram verse, rauwe Ahi-tonijn 109 calorieën, 24 gram eiwit en minder dan een halve gram vet. Voor de gezondste tonijn zegt de FCAS dat je moet pocheren, bakken, magnetronen, braden of sauteren zonder vetrijke ingrediënten.
Het vet in tonijn is van omega-3-vetzuren, waarvan is aangetoond dat het een aantal gezondheidsvoordelen heeft. Volgens een studie uit januari 2012 gepubliceerd in Advances in Nutrition , zijn omega-3-vetzuren geassocieerd met gewichtsbeheersing, verbetering van de cardiovasculaire gezondheid en verbetering van de cognitieve functie bij mensen met milde ziekte van Alzheimer.
Voor degenen die zich zorgen maken over de concentratie van kwik, is het vermeldenswaard dat een hoge tonijnconsumptie gezondheidsproblemen kan veroorzaken. Volgens een studie van augustus 2017, gepubliceerd in Reviews in Fisheries Science & Aquaculture , is er een grote variatie in kwikgehaltes in soorten uit verschillende locaties, wat erop wijst dat er behoefte is aan langetermijn-monitoringprogramma's zodat regiospecifieke informatie over verontreinigingsniveaus beschikbaar is voor het publiek. Eenmaal beschikbaar, zou het publiek beter in staat zijn om beslissingen te nemen over welke vis ze eten om het risico te vermijden.
