Mangetout, ook peultjes genoemd, krijgen hun naam - vertaald uit het Frans, betekent "alles eten" - van hun karakteristieke eetbare peulen. Technisch onrijp, de peulen en hun onontwikkelde erwten worden samen gegeten, rauw en knapperig of gekookt om te verzachten en te zoeten, maar behouden nog steeds een klein hapje. Mangetout hoeft slechts enkele minuten te worden gekookt. Gaar deze delicate groenten niet te gaar - hierdoor worden ze vochtig en gaan de peulen open. Voorkom dit door smaaktesten tijdens het koken.
Mangetout voorbereiden
Mangetout wordt geplukt voordat de erwten rijpen en de peulen dik en niet eetbaar worden, wat ook betekent dat ze niet de onaangename snaar ontwikkelen die je krijgt met gewone peulen en sperziebonen. Het ontbreken van een touwtje maakt het bereiden van mangetout snel en gemakkelijk - spoel ze af onder koud water en snijd vervolgens de toppen en staarten af met een scherp mes. Je hoeft alleen de uiteinden van de mangetout af te snijden en weg te gooien. Ze zijn dan klaar om te eten zoals ze zijn, serveren in een salade of koken. Als je mangetout met of naast andere groenten kookt, was ze dan en bedek ze van tevoren zodat ze klaar zijn om in een pan te gooien zodra het tijd is voor hen.
Kokende Mangetout
Mangetout koken is een eenvoudig proces - kook water in een pan, voeg een beetje zout toe, schuif de mangetout in de pan en verwijder ze na een minuut of twee. Deze eenvoud verloochent het feit dat bij het koken van mangetout het verschil tussen perfecte knapperigheid en doorweekt vocht slechts een kwestie van seconden is. Ga bij de pan staan, zet een timer op voor 60 seconden en houd een lepel met sleuven bij de hand. Wanneer de timer afgaat, verwijder en proef een mangetout. Als het nog steeds een beetje te knapperig is, kook nog 30 seconden voordat je opnieuw proeft. Zodra de mangetout klaar is, haal je ze uit het kokende water met de sleuflepel of giet je de inhoud van de pan in een vergiet. Als je mangetout wilt toevoegen aan een saus of soep die al suddert, gooi ze dan in de pan voor slechts de laatste paar minuten koken.
Stomen Mangetout
Stoom mangetout om het risico van wateroverlast die gepaard gaat met koken te voorkomen. Hoewel stomen een zachte methode is, duurt het nog maar enkele minuten voordat de mangetout kookt. Gebruik een elektrische stomer, een stapelstomer en steelpanset, een bamboestoomboot of een inklapbare stoommand in een pan met deksel. Doe maar een paar centimeter water in de pan en laat het sudderen. Zorg ervoor dat het waterniveau zich onder de gaten van de stoomboot bevindt, zodat het sudderende water niet in direct contact met de erwten komt. Schik de mangetout gelijkmatig in de stoommand, dek af met een deksel en test er na twee minuten een. Stoom nog eens 30 seconden voordat u opnieuw test, indien nodig. Haal de stoommand van het vuur of de mangetuit uit de mand, zodra ze klaar zijn.
Roerbakken Mangetout
Roerbakken is de beste manier om mangetout te koken terwijl je er een beetje smaak aan toevoegt. Gebruik een combinatie van boter en olie of een geïnfundeerde olie om een subtiele hint van smaak te geven zonder de natuurlijke smaak te overweldigen. Laat de olie in een koekenpan of wok opwarmen voordat u de mangetout toevoegt. Houd de hitte op middelhoog hoog en roer de mangetout constant gedurende een tot twee minuten in totaal. Net als bij andere mangetout-kookmethoden, is proeverij de beste manier om te bepalen of ze klaar zijn. Als u mangetout toevoegt aan een roerbak met gemengde groenten, begin dan met groenten die langer duren om te koken, zoals uien en paprika, en voeg mangetout alleen toe voor de laatste paar minuten van het koken.
