Pollockfilets zijn een goedkoop, milieuvriendelijk alternatief voor witte vis zoals kabeljauw en schelvis. Aanbevolen door het Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch-programma, koolvisfilets - zoals bijna alle witte vis - zijn te delicaat om te koken met vetarme methoden zoals braden of grillen. Dat betekent niet dat je niet van Pollock kunt genieten. Met een paar basisingrediënten, wat keukengereedschap en een beetje kennis kun je koolvisfilets veranderen in vetarme, heerlijke ovengebakken vis.
Stap 1
Leg je koolvisfilets op een bord of snijplank, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Voor de beste resultaten, wilt u inch-dikke filets gebruiken die ongeveer 6 oz wegen. elk. Gebruik geen filets dunner dan 1/2 inch, deze vallen uit elkaar in de oven.
Stap 2
Verwarm je oven voor op 450 F en plaats het rooster in de bovenste-middelste stand. Breek de Melba-toast in stukjes van 1 inch en plaats ze in een keukenmachine. Pulseer de keukenmachine totdat u de Melba-toast hebt gereduceerd tot de consistentie van grove broodkruimels. Omdat Melba toastkruimels erg hard zijn, worden ze niet vochtig tijdens het frituren in de oven.
Stap 3
Combineer de eiwitten, tijm, mosterd en knoflookzout in een taartvorm of ander ondiep, breed vat en meng goed met een vork. Als u het moeilijk vindt om eieren te scheiden, kunt u een commercieel eiwitproduct gebruiken, dat meestal verkrijgbaar is in de zuivelafdeling van de meeste supermarkten.
Stap 4
Verspreid de Melba-toastkruimels op een groot bord. Dompel elke koolvisfilet in het eimengsel, laat overtollig water terugvloeien in de taartvorm en bedek de vis met de kruimels. Druk de vis voorzichtig in de kruimels. Het tijdschrift "Cook's Illustrated" beveelt aan om kruimels op vissen te stapelen, omdat extra kruimels eraf vallen en in de oven verbranden.
Stap 5
Bekleed een bakvorm of zware, lipvormige bakplaat met aluminiumfolie en besproei de folie met anti-aanbakspray op hoog vuur. Leg de gecoate koolvisfilets op de aluminiumfolie en besproei ze elk met anti-aanbakspray, waardoor de kruimels bruin worden. Plaats de pan in de oven en kook 12 tot 15 minuten, of totdat de kruimels goudbruin zijn en de vis schilferig is. Heet opdienen.
Dingen die je nodig hebt
-
4 velloze filetfilets
Papieren handdoeken
Zout en peper
5 oz. doos Melba toastcrackers
Voedsel verwerker
Taartschotel of andere ondiepe pan
3 eiwitten
1 eetl. Mosterd in Dijon-stijl
1 theelepel. gedroogde tijm
1/4 theelepel knoflookzout
Bakblik of bakplaat voor zwaar belaste lippen
Anti-aanbakspray
Aluminiumfolie
Tang
Tip
Pollock wordt ook op de markt gebracht als Boston bluefish, blue snapper en blue cod.
Waarschuwing
Koel eventuele resten binnen 2 uur na het koken.
