De minder bekende neef van populaire kabeljauw, heek is een magere vis met een delicate smaak en stevig wit vlees. Heek kan worden bereid met verschillende smaakmakers - van mild tot hartig of kruidig. Wanneer gebakken in een oven, zal heek krimpen tot de helft van zijn grootte als je klaar bent.
Heek in de oven koken
Heek in de oven koken is een eenvoudige methode om deze vis te bereiden. Verwarm eerst de oven voor op 350 F.
Om de vis te bakken, doe je de heekfilets in een ovenschaal met een goed sluitend deksel of wikkel je de filet in aluminiumfolie, samen met een marinade of een scheutje olie en kruiden. Overweeg een beetje water toe te voegen om stoom te creëren en het vocht binnen te houden.
Volgens de Science of Cooking van Exploratorium is een goede vuistregel voor kooktijd 10 minuten per inch dikte. Een nauwkeuriger alternatief is om een digitale vleesthermometer in het dikste deel van de vis te plaatsen; wanneer de interne temperatuur 140 F bereikt, is de vis klaar.
Om de heek te braden, vet je een ovenschaal in met 1 ons olijfolie. Leg de filets in de ovenschaal. Bestrooi met zout en peper. Leg dunne plakjes citroen, takjes verse dille en snijd boter (6 eetlepels voor elke 1, 5 pond vis) rond de filets. Bak in de oven gedurende 12 minuten of tot de filets schilferig en goudbruin of lichtbruin worden. Serveer met het verminderde kooksap en gestoomde rijst.
Hoewel heek een ongelooflijk flexibele variëteit aan vis is, is het niet flexibel als het gaat om de tijd die het in de oven doorbrengt. Deze zachte, milde vis kan gemakkelijk taai en droog worden als hij te gaar is, dus om te controleren of hij gaar is, het vlees aanraken - het moet stevig aanvoelen en ondoorzichtig lijken.
Kruiden en Marinades
Marineer de vis van tevoren om de vis een unieke smaak te geven om het meeste uit het bakken of braden van heek te halen. Marinades werken goed met heek omdat ze de milde smaak van de vis versterken terwijl ze het met vocht doordrenken. "Marineer niet langer dan een uur om de textuur van de vis te behouden", schrijft Nigel Slater, auteur van Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , in een artikel voor de Guardian .
Je kunt heek marineren in sojasaus, olie, azijn en / of citroensap en een scala aan kruiden en specerijen zoals gember, koriander, knoflook, chili vlokken of venkelzaadjes, of je kunt verse kruiden hakken zoals peterselie, dille, rozemarijn, basilicum of oregano en strooi je keuze over de vis voor het opdienen.
Overwegingen over heek en oorsprong
Heek, ook in de Verenigde Staten bekend als leng of wijting, maakt deel uit van de kabeljauwfamilie maar heeft een mildere smaak. Ze hebben de neiging om te zwemmen in het diepe einde van de oceaan, meestal op een diepte van meer dan een halve mijl, volgens de Marine Stewardship Council (MSC).
Heek kan worden gevangen in verschillende delen van de wereld, meestal in de Atlantische en Noord-Pacifische oceaan. Volgens Great British Chefs loopt het reguliere visseizoen van november tot maart en ligt het broedseizoen van deze soort tussen februari en juli. Als u zich zorgen maakt over duurzame vismethoden, koop dan geen heek tijdens het broedseizoen om te voorkomen dat u vissen koopt uit uitgeputte bestanden.
Om MSC-goedgekeurde winkels en restaurants te vinden, zoekt u naar het blauwe MSC-logo bij het kiezen van uw vis, zodat u zeker weet dat deze het goedkeuringsstempel van de gemeente heeft.
