Heb je net een tros bananen gekocht en wil je zeker weten dat ze vers blijven? Met een beetje knowhow kun je voorkomen dat bananen bruin worden en hun houdbaarheid verlengen. Eenvoudige trucs, zoals het gebruik van een lichte coating en het verpakken van uw fruit in plastic of papier, kunnen oxidatie helpen voorkomen.
Waarom worden bananen bruin?
Met hun zoete aroma en zachte textuur maken bananen het hele jaar door een gezond dessert. Helaas zijn ze korter houdbaar dan de meeste soorten fruit en kunnen ze binnen enkele dagen slecht worden. Browning maakt deel uit van het rijpingsproces en vindt plaats door ethyleengas en polyfenoloxidase (PPO).
Ethyleen, een plantenhormoon, wordt van nature door het meeste fruit geproduceerd en speelt een belangrijke rol bij rijping en celveroudering, meldt een beoordeling in mei 2019 gepubliceerd in het International Journal of Food Science .
Climacterisch fruit, zoals appels, guaves, bananen, papaja's, avocado's en perziken, geven de grootste hoeveelheden ethyleengas vrij en blijven na de oogst rijpen. Kersen, citroenen, grapefruits, meloenen en aardbeien zijn daarentegen niet-climacterisch fruit en zullen niet rijpen nadat ze zijn geplukt.
Een andere boosdoener is polyfenoloxidase. Dit enzym veroorzaakt oxidatie, waardoor groenten en fruit bruin worden. Appels, bananen, druiven, abrikozen, aardappelen en komkommers zijn het meest kwetsbaar voor de bijwerkingen. Koken, uitdroging, magnetrons en andere behandelingen deactiveren PPO's en kunnen het bruin worden helpen verminderen.
Voorkom dat bananen bruin worden
Rijpe bananen smaken geweldig en hebben een hoger antioxidantniveau in vergelijking met hun groene tegenhangers. Ze bevatten ook meer suiker en vitamine C, volgens een recensie in de december 2013-editie van het International Food Research Journal . Het probleem is dat ze snel kunnen bederven en schimmel kunnen ontwikkelen, waardoor je ze misschien weggooit.
De Greater Chicago Food Depository stelt dat het volkomen veilig is om deze vruchten te eten, tenzij ze extreem rijp zijn. Die kleine zwarte kuilen op de schillen of bruine vlekken op het vlees vormen geen gezondheidsrisico's. Houd er echter rekening mee dat het bewaren van bananen en andere ethyleenproducerende vruchten naast ethyleengevoelige groenten, zoals kool, broccoli, groene uien, prei en champignons, ervoor kan zorgen dat deze bederven.
Er zijn een aantal dingen die je kunt doen om te voorkomen dat bananen bruin worden. Adequate opslag is van het grootste belang. Een manier om hun houdbaarheid te vergroten is om ze in plastic te wikkelen en in de koelkast te bewaren, zoals aanbevolen door het tijdschrift Philadelphia . Dit voorkomt dat ethyleen ontsnapt en vertraagt het rijpingsproces.
Een andere truc is om de bananen te bedekken met citroensap, zoals sinaasappel-, citroen- of limoensap, zeggen de experts van de Universiteit van Nebraska-Lincoln. Deze methode werkt echter alleen voor voorgesneden fruit. Kortom, als je een banaan snijdt of in tweeën snijdt voor later gebruik, bestrijk hem dan met een zuur sap voordat je hem koelt. U kunt ook commerciële anti-donkermakende middelen toepassen, die een soortgelijk effect hebben.
Volgens dezelfde bron is het mogelijk om te voorkomen dat gesneden bananen bruin worden door ze te mengen met sinaasappels, grapefruits en ander zuur fruit. Dit is iets om in gedachten te houden bij het bereiden van fruitsalades. Zorg ervoor dat je eerst de zure vruchten snijdt en vervolgens plakjes banaan, appel of peer toevoegt.
Kies de juiste verpakkingsmaterialen
Er is een reden waarom het wordt aanbevolen om bananen in plastic te wikkelen voordat ze worden gekoeld. Deze eenvoudige truc kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen door voortijdig bruin worden te voorkomen.
Een studie uit september 2012 gepubliceerd in het Journal of Food Science beoordeelde de effecten van verpakkingen op de kwaliteit van groene bananen en de houdbaarheid. Onderzoekers vergeleken vier verpakkingsmaterialen versus geen verpakking en concentreerden zich op verschillende kwaliteitsindicatoren, zoals de schilkleur, de dikte van de pulp en de verkoopbaarheid. Zij concludeerden het volgende:
- Verpakt fruit behield zijn kwaliteit tot 36 dagen.
- Onverpakte bananen rijpen sneller en hadden een lagere pulp droge stof.
- Polyethyleenzakken met hoge dichtheid en lage dichtheid waren het meest effectief bij het verlengen van de houdbaarheid.
- Plastic verpakkingsmaterialen gaven betere resultaten dan teff-stro (eenjarig graangras) en gedroogde bananenbladverpakkingen of helemaal geen verpakking.
Deze bevindingen geven aan dat polyethyleen het beste werkt voor het bewaren van bananen. Ziploc-zakken zijn bijvoorbeeld van dit materiaal gemaakt. De volgende keer dat je een tros bananen koopt, doe je ze in hersluitbare plastic zakken om ze langer vers te houden.
Als je bananen al volledig rijp zijn, gebruik ze dan in smoothies en milkshakes, puddingen, bananenbrood, zelfgemaakte energierepen en gebak. Probeer romige bananennootboter of eiwitrijke bananenhaverpannenkoeken voor een schuldvrije traktatie!
