Voor sommige thuiskoks staat ossenhaas centraal tijdens speciale gelegenheden, en een grote ossenhaas van 8 tot 10 pond voedt een menigte. De bereidingstijd van de ossenhaas is ongeveer 10 minuten per pond. Omdat de ossenhaas een tedere selectie is, is deze meestal duurder dan andere sneden.
Hoewel de uitgaven het mogelijk verbieden om op het wekelijkse dinermenu te verschijnen, is ossenhaas zonder been, dus restjes - als die er zijn, gezien de premium smaak van deze snit - kunnen ook saaie maaltijden tot hartige lekkernijen verheffen, waardoor de kosten van de snede worden gemaximaliseerd.
Er is niet één beste manier om ossenhaas te bereiden - braad het in de oven of grill het op als het mooi weer is.
Beste recept voor ossenhaas
Stap 1: Breng vlees op kamertemperatuur
Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het kookt.
Stap 2: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. In de keuken is de oven de meest ideale methode om het beste runderhaasrecept te bereiden, omdat het tijdens het braden in de smaakvolle sappen afdicht.
Stap 3: Plaats het rek in de pan
Plaats een braadslede in een grote, ondiepe braadslee. Met de grote omvang van deze snit, moet je misschien twee rekken naast elkaar in een grote jelly roll pan passen.
Stap 4: Breng je vlees op smaak
Plaats de ossenhaas direct op het rek. Hoewel deze snit heerlijk is zonder kruiden, kun je overwegen je eigen culinaire flair toe te voegen. Rol de ossenhaas in gekraakte peper of dep een kruidenmix in het vlees.
Gehakte kruiden of groenten, zoals peterselie, oregano, dragon, basilicum, fijngehakte uien en knoflook mengen goed met de rijke smaken van het vlees en creëren smaakvolle sappen.
Olijfolie kan aan het mengsel worden toegevoegd om een pasta te vormen die beter hecht aan het rundvlees. Zeezout kan ook aan het kruidenmengsel worden toegevoegd, maar moet spaarzaam worden gebruikt om de hoeveelheid natrium te beperken. De American Heart Association beveelt aan dat gezonde volwassenen niet meer dan 2.300 milligram per dag consumeren.
Stap 5: Rooster uw ossenhaas
Rooster uw ossenhaas met een kooktijd per pond van ongeveer 10 minuten per pond, volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
Stap 6: Controleer de temperatuur
Plaats een vleesthermometer in het midden van de ossenhaas om ervoor te zorgen dat deze de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt.
Ossenhaas moet echter worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 145 F voor veilige consumptie, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Stap 7: Verwijder uit de oven
Haal de braadslee uit de oven.
Stap 8: Laat het rusten
Leg de ossenhaas op een snijplank die uitsluitend is bedoeld voor vlees en zet de tent 15 tot 20 minuten met folie vast. Het gebraden vlees blijft koken, waardoor de interne temperatuur met 5 tot 10 graden stijgt, dus houd daar rekening mee terwijl u de kooktemperatuur bewaakt.
Als je de ossenhaas laat rusten, worden de sappen teruggetrokken naar het midden van het vlees, waardoor ze tijdens het snijden niet uitlopen.
Grill uw ossenhaas
Stap 1: Verwarm uw grill voor
Verwarm een gasgrill voor tot medium-hoog of laat een houtskoolgrill tot een medium-hete as reduceren.
Stap 2: Voeg wat olie toe
Bestrijk de olijfolie met het rooster en leg de ossenhaas direct op het rooster. Gezien de grote omvang van de ossenhaas, kan de grill een gemakkelijkere manier van koken zijn, omdat grills meestal grotere stukken vlees kunnen bevatten.
Stap 3: Char the Outside
Verkool de buitenkant van de ossenhaas en draai het vlees met een tang om gelijkmatig zwart te worden.
Stap 4: Neem de temperatuur
Verplaats de ossenhaas weg van het middelste deel van de grill en plaats een vleesthermometer in het rundvlees.
Stap 5: Grill tot het volledig is gekookt
Sluit het deksel van de grill en kook 15 tot 20 minuten per pond tot de vleesthermometer de gewenste temperatuur registreert.
Stap 6: Rust en serveer
Verwijder de ossenhaas van de grill, tent met folie en laat deze rusten voordat u snijdt.
Tip
Hoewel er wat vet in deze snee zit, is een portie ossenhaas van 3 ons slechts 184 calorieën met 8, 3 gram vet, volgens de USDA. Zelfs als u de grootte van die portie verdubbelt, blijft het een keuze voor de gezondheidsbewuste eter.
Sauzen zijn prachtige bijgerechten bij ossenhaas en klassiekers, zoals een rode wijnreductie of béarnaise, versterken de smaken van het rundvlees.
Verwijder voor het koken alle zilverachtige, papierachtige schil en extra vet dat zich op het oppervlak van de ossenhaas bevindt.
