Glutaminezuur, ook bekend als glutamaat, is een aminozuur dat door het lichaam wordt gebruikt om eiwitten op te bouwen. Volgens de Universiteit van Californië in San Diego is glutamaat de meest voorkomende stimulerende neurotransmitter in het centrale zenuwstelsel van het lichaam. Ze stellen verder dat de meeste mensen geen glutaminezuursupplementen nodig hebben omdat een voldoende hoeveelheid van het aminozuur kan worden gevonden in eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vis, zuivel, eieren en vlees.
Soja-eiwit isolaat
Soja-eiwitisolaat is afgeleid van sojabonen en het is een van de meest voorkomende eiwitbronnen voor vegetariërs en veganisten. Volgens DietandFitnessToday.com bevat soja-eiwitisolaat een van de hoogste concentraties glutaminezuur in vergelijking met andere eiwitrijke voedingsmiddelen. Voor elke 100 gram soja-eiwit is er 17 gram glutaminezuur.
Kip
De Universiteit van Californië SanDiego stelt dat pluimvee een rijke bron van glutaminezuur is. Kip is ook een rijke eiwitbron met weinig vet, dus het is een voedzaam voedsel dat een goede keuze is als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.
eieren
Omdat eieren goede bronnen van eiwitten zijn, zijn ze ook rijk aan volledig natuurlijk glutaminezuur. Volgens DietandFitnessToday.com bevatten eieren ongeveer 10 tot 11 gram glutaminezuur per 100 gram portie eieren. Dit komt overeen met ongeveer twee tot drie eieren, afhankelijk van hun grootte.
zaden
Verschillende soorten zaden bevatten verschillende hoeveelheden glutaminezuur, hoewel ze allemaal relatief geconcentreerd zijn in vergelijking met voedselkeuzes met weinig eiwitten. Bijvoorbeeld, drie gram sesamzaad bevat 9, 3 gram glutaminezuur, terwijl 3 gram katoenzaden 10, 2 gram glutaminezuur bevat, volgens DietandFitnessToday.com.
Kaas
Net als variërende soorten zaden, varieert de hoeveelheid glutaminezuur in kaas per type. DietandFitnessToday.com vermeldt Parmezaanse kaas als een van de meest geconcentreerde variëteiten met 8 gram van het aminozuur per 100 gram kaas.
Vis
Vis zit boordevol magere eiwitten en dus is een rijke bron van natuurlijk glutaminezuur. Een voorbeeld van zo'n vissoort die een voedzame bron van glutamaat kan zijn, is Atlantische kabeljauw, die ongeveer 15 gram glutaminezuur per portie van 6 gram bevat.
