Filet mignon is een stuk biefstuk dat uit het oog van de ossenhaas komt. Als de filet mignon goed is bereid, is hij zo zacht dat hij met een vork kan worden gesneden. Hoewel de biefstuk ongelooflijk zacht is, mist hij de volle smaak van andere stukken rundvlees die dichter bij het bot liggen. Om deze reden moet de filet licht gekruid worden, zodat de milde smaak niet wordt gemaskeerd door gekruide smaakmakers. Het dichtschroeien van de filet zal in de sappen afdichten, terwijl het afwerken in de oven zal zorgen voor de zachtheid van het vlees na afloop van de kooktijd.
Stap 1
Verwarm een oven voor op 475 Fahrenheit.
Stap 2
Breng de filet mignon aan beide kanten op smaak met peper en zout en laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het kookt. Dit zorgt ervoor dat het vlees overal gelijkmatig kookt.
Stap 3
Verhit 2 el. olijfolie in een koekenpan tot middelhoog vuur. Leg de filets in de olie en schroei ze twee minuten per kant goudbruin.
Stap 4
Verplaats de koekenpan onmiddellijk naar de oven en kook twee tot drie minuten voor zeldzaam, vier tot vijf minuten voor medium en vijf tot zes minuten voor medium goed. U kunt ook de vleesthermometer gebruiken om de interne temperatuur tijdens het koken te controleren. Een zeldzaam centrum zal 120 tot 129 graden Fahrenheit lezen, een medium centrum zal 145 tot 150 graden lezen en een medium-well centrum zal 150 tot 155 graden weergeven.
Stap 5
Haal de koekenpan uit de oven. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het serveert, zodat de sappen in het vlees kunnen bezinken.
Dingen die je nodig hebt
-
2 filet mignons
Olijfolie
Zout en peper
IJzeren koekepan
Vlees thermometer
Tip
Het wordt niet aanbevolen om een filet mignon boven 155 graden Fahrenheit te koken, omdat dit de natuurlijke malsheid van het vlees zal verminderen. Het is gebruikelijk om de filet mignon voor het koken in bacon te wikkelen om extra smaak aan het vlees toe te voegen.
Waarschuwing
Gebruik ovenwanten om de koekenpan uit de oven te halen om ernstige brandwonden te voorkomen.
