In het kookpad van een supermarkt variëren de beschikbare oliën van olijfolie, maïs, canola en plantaardige frituurolie tot speciale oliën zoals sesamolie of walnootolie. Het kiezen van de juiste olie voor uw behoeften is gemakkelijker als u weet hoe u hun ingrediënten en voorkeursgebruik kunt vergelijken.
Rookpunten
Sesamolie geperst uit rauwe zaden heeft een rookpunt van 420 graden F; olie die uit geroosterde zaden wordt geperst, behoudt ook een relatief hoog rookpunt voor roerbakken. De rookpunten van plantaardige oliën zijn echter meestal niet gedefinieerd, omdat plantaardige oliën uit vele bronnen worden gemengd. Plantaardige oliën worden over het algemeen beschouwd als hebben hoge rookpunten geschikt voor langere frituren en koken.
ingrediënten
Sesamolieproducten bevatten 100% olie geperst uit sesamzaadjes. De pure olie kan worden verdund met zachte oliën om een dressing met sesamsmaak te maken voor salades of bijgerechten. Plantaardige oliebronnen worden mogelijk niet op een ingrediëntenlijst geïdentificeerd. De meest voorkomende oliën gemengd in plantaardige olie zijn echter afkomstig van maïs en sojabonen; zonnebloem- en saffloerolie kunnen ook worden opgenomen.
Smaak
Sesamolie is zeer smaakvol en wordt in kleine hoeveelheden gebruikt in roerbakgerechten en andere Aziatische gerechten vanwege hun uitgesproken smaak. Omgekeerd zijn plantaardige oliën van elk mengsel mild genoeg om te bakken of te braden zonder extra smaak aan de gerechten toe te voegen.
allergeniteit
Sesamallergie staat op de lijst van allergenen in veel landen wereldwijd, waaronder Canada en Israël. Sesamolieproducten zijn net zo allergeen als de rauwe zaden en kunnen zelfs levensbedreigende ademhalingsproblemen en shock of anafylaxie veroorzaken. Hoewel plantaardige olie eigenlijk een mengsel is van veel verschillende oliën, zijn de meeste bronoliën weinig allergisch. Mensen die zeer gevoelige allergieën voor soja of zaadproducten zoals zonnebloem of saffloer hebben, moeten voorzichtig zijn bij het gebruik van plantaardige oliën die geen ingrediënten of bronnen vermelden.
