Hoewel varkenshaas een van de meest malse varkenssneden is, kan te gaar maken het taai en onverteerbaar maken. Deze snee uit de lenden is er een die je absoluut niet de hele dag op laag vuur wilt laten koken in een slowcooker of een Nederlandse oven. In plaats daarvan is de truc om tederheid te garanderen, het op een hoge temperatuur te koken, zo snel mogelijk. Sauteren, braden in de oven en grillen zijn de beste manieren om ervoor te zorgen dat uw varkenshaas zowel lekker als zacht is.
Stap 1
Verhit de bovenste brander, oven of grill van uw fornuis tot de juiste temperatuur. Gebruik een middelhoog vuur op je kookplaat en een oventemperatuur van 450 tot 475 graden Fahrenheit. Verwarm een gasgrill voor met alle branders op hoog en een houtskoolgrill totdat de kolen witgloeiend zijn.
Stap 2
Volg de bereidingstijden. Bak varkenshaasplakken in totaal vier tot zes minuten. Bak een hele ossenhaas ongeveer drie minuten op uw kookplaat en bak deze vervolgens ongeveer 15 minuten in uw oven. Gril een varkenshaas in totaal ongeveer 12 tot 14 minuten, draai één keer tijdens de grilltijd.
Stap 3
Gebruik een vleesthermometer en haal het vlees uit de warmtebron wanneer de temperatuur van het vlees 145 tot 150 graden Fahrenheit bereikt. Laat de varkenshaas 10 tot 15 minuten rusten alvorens te serveren. Gedurende deze tijd absorberen de sappen opnieuw in het vlees en blijft de temperatuur van het vlees nog vijf tot 10 graden stijgen, waardoor het een optimale gaargraad bereikt.
Tip
Wees voorzichtig als u besluit varkenshaas te marineren voordat u gaat koken. Beperk de marineertijd tot 45 tot 60 minuten, en beperk ook de ingrediënten die u gebruikt, omdat zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of wijn smaak toevoegen aan varkenshaas, maar ook de structuur van de eiwitten veranderen. Na verloop van tijd kan dit ertoe leiden dat het vlees taai wordt.
