Het koken van een voorgekookte, geroosterde kalkoenfilet lijkt misschien niet intuïtief, maar het is een geweldige manier om een indrukwekkend gerecht te serveren zonder veel tijd of arbeid in de keuken - vooral als je niet genoeg mensen serveert om het koken van een hele kalkoen te rechtvaardigen.
Ontdooi je voorgekookte kalkoenfilet
Als uw kalkoenfilet bevroren is, ontdooi het dan voordat u het kookproces start. Als u uw kalkoenfilet in de koelkast ontdooit, raadt de USDA aan om 24 uur ontdooitijd toe te staan voor elke 4 tot 5 pond vlees.
Als je echt tijd hebt, kun je je kalkoenborst ook in de magnetron ontdooien. Maar in dat geval waarschuwt de USDA dat u ter wille van de voedselveiligheid uw kalkoen onmiddellijk daarna moet koken - niet opnieuw invriezen of koelen - en u moet de handleiding van uw magnetron raadplegen voor meer informatie over welk vermogensniveau en tijdinstellingen om te gebruiken.
Ten slotte merkt de USDA op dat u een bevroren kalkoenfilet kunt bereiden. Maar het duurt minstens 50 procent langer om gedaan te worden, dus het is de moeite waard om de tijd te nemen om het eerst te ontdooien.
Bereid de kalkoenborst voor
Veel voorgekookte kalkoenborsten worden geleverd met een braadzak. Je voorbereidingswerk kan eenvoudig zijn: de kalkoen in de braadzak doen, hem verzegelen en op het rooster van een ondiepe braadpan plaatsen en vervolgens een beetje water op de bodem van de pan doen om de kalkoen vochtig te houden.
Als je geen braadzak gebruikt en een beetje extra bruining wilt, maak dan een losse folietent over je kalkoenborst.
De meeste voorgekookte kalkoenrecepten zijn zo eenvoudig - het vlees is immers al voor u gekookt en het kan ook voorgekruid zijn. Maar er zijn verschillende slimme manieren om smaak toe te voegen aan je voorgekookte kalkoenfilet.
De eerste is natuurlijk om de kalkoenborst te wrijven met de kruiden naar keuze. De klassieke combinatie van rozemarijn, salie en tijm is een geweldige plek om te beginnen. De tweede optie is het toevoegen van kruiden en specerijen aan het water in de bodem van de pan. En een derde optie is om de borst elke 20 minuten te bedruipen terwijl deze kookt, met een zoet, hartig of zoet / pittig glazuur.
Oventemperatuur en gaarheid
De USDA adviseert dat u uw oven niet lager dan 325 graden F moet instellen voor het koken - of opnieuw koken - van kalkoen. U hoeft de oven niet voor te verwarmen.
Geschatte kooktijden die door de USDA worden verstrekt voor een niet-gevulde, ontdooide kalkoenborst zijn anderhalf tot drie en kwartier voor een borst van 4-8 pond; twee en driekwart tot drie uur voor een borst van 8 tot 12 pond; en drie tot drie en drie kwartier in het onwaarschijnlijke geval dat u een enorme borst van 12 tot 14 pond hebt. Al deze tijden gaan ervan uit dat de kalkoenborst niet gevuld is. Als je vulling wilt maken, merkt de USDA op dat je het in een apart ovenschotel moet koken.
Deze tijden zijn echter allemaal bij benadering. Gebruik geen vleesthermometer in het dikste deel van de kalkoenfilet om te controleren of het klaar is, in plaats van te vertrouwen op je ovenwekker. Volgens USDA-richtlijnen moet het midden van de borst minstens 165 graden bereiken.
