Boerenkool is onlangs de lieveling van gezondheidsbewuste fijnproevers geworden, en met goede reden. De gegolfde bundels van dikke getextureerde bladeren bevatten veel calcium, vitamine A, C en K, luteïne en xeaxanthine, waardoor het een uitstekende bron van ondersteuning is voor je botten, huid en ogen. Boerenkool bevat ook zeer weinig calorieën en kan op verschillende manieren worden gekookt. Rode boerenkool, ook wel Russische boerenkool genoemd, biedt een zoetere, boterachtige smaak. Het kookt sneller dan groene boerenkool, maar kan op dezelfde manier worden bereid.
De boerenkool voorbereiden
Stap 1
Was je rode boerenkool grondig in koud, stromend water om alle sporen van gruis en eventueel gebruikte pesticiden te verwijderen. Schud het overtollige water van de boerenkool of leg het in een vergiet om af te tappen.
Stap 2
Snijd de onderkant van de boerenkool af. Verwijder de dikkere bodemdelen van de stelen; ze zijn houtachtig en worden niet zo mals als de bladeren doen wanneer ze worden gekookt.
Stap 3
Snijd of snijd de boerenkool volgens de kooktechniek die je wilt gebruiken. Snijd de boerenkool in grotere stukken voor chips of stomen; hak het kleiner voor gebruik in soepen of stoofschotels.
Stap 4
Bestrooi de boerenkool met citroensap en gooi het. Laat het minstens 5 minuten rusten om de smaak naar voren te brengen.
Kooktechnieken
Stap 1
Stoom boerenkool door de bodem van een pot met zout water te vullen. Plaats een stoommandje in de pot en zorg ervoor dat het water niet over de bodem van het mandje komt. Breng het water aan de kook en voeg de boerenkool toe aan de mand. Bedek de pot en stoom de boerenkool gedurende 5 minuten of tot deze zacht is, maar nog steeds een beetje knapperig.
Stap 2
Bak boerenkool in een koekenpan bedekt met olijfolie en op een middelhoog vuur net op het glanspunt gebracht. Voeg uien en knoflook toe voor een beetje extra smaak en kruid de boerenkool met zeezout, peper en de kruiden naar keuze. Kook de boerenkool gedurende 10 tot 20 minuten, of tot het is gekookt tot het zachtheidsniveau dat u verkiest.
Stap 3
Maak boerenkoolchips door rode boerenkool in kleine stukjes te scheuren of kleine hele bladeren te gebruiken. Leg ze op een bakplaat in een enkele laag met een beetje ruimte tussen elk blad. Bestrooi de boerenkool met olijfolie en zeezout en bak ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 350 graden Fahrenheit. Draai de lade en kook de bladeren nog 3 minuten, of totdat ze knapperig zijn. Haal ze onmiddellijk uit de hete lade zodat ze niet blijven koken.
Dingen die je nodig hebt
-
Vergiet
Het mes van de chef
Citroensap
Pot met deksel
Zeezout
Peper
kruiden
Stoommand
Koekepan
Olijfolie
Aromaten zoals ui en knoflook, optioneel
Bakplaat
Tip
Sudder rode boerenkool in een kleine hoeveelheid olijfolie op zeer laag vuur gedurende 30 minuten of langer om zijn natuurlijke zetmeel af te breken en zijn zoetheid naar voren te brengen.
Mix boerenkoolchips met flinterdunne zoete aardappelchips voor een kleurrijke en gezonde snack.
Waarschuwing
Bak boerenkoolchips niet te gaar bij het bakken, anders worden ze bitter.
