Ook bekend als steak in Kansas City, steak zonder been of ambassadeursteak, de strip in New York wordt gewaardeerd om zijn boterachtige smaak en laag vetgehalte. Als je weet hoe je biefstuk in een conventionele oven moet koken, zul je het gemakkelijk vinden om deze stuk vlees te braden of braden.
Tip
Roosteren, grillen en braden zijn enkele van de beste manieren om stripbiefstuk uit de New York in de oven te bereiden. Ongeacht de kookmethode, moet de interne temperatuur ten minste 145 graden Fahrenheit bereiken om ervoor te zorgen dat alle bacteriën zijn vernietigd.
Wat is Strip Steak?
De biefstuk is een van de magerste stukken vlees, omdat het afkomstig is van het bovenste achterste gedeelte van de lendenen, of de lendenen, op een koe. T-bone steak, entrecote en porterhouse steak komen allemaal uit hetzelfde gebied, volgens Beef Checkoff (een organisatie onder toezicht van de Cattlemen's Beef Board en de USDA). De naam komt van Delmonico's, een restaurant in New York City dat populair was in de 19e eeuw. Stripsteaks zijn ideaal voor het grillen, maar ze kunnen ook worden gekookt sous vide of in een koekepan, oven of roker.
Deze vleessnede kan worden gebruikt in de meeste recepten die rib eye, porterhouse of T-bone steaks vereisen. Een portie NY-biefstuk van 4 ons, ongeveer 3 gram na het koken, bevat 26 gram eiwit en 7 gram vet. Elke gram eiwit heeft 4 calorieën, terwijl vet 9 calorieën per gram levert, wat betekent dat een portie biefstuk 167 calorieën bevat. Het aantal calorieën kan echter toenemen, afhankelijk van welke andere ingrediënten u gebruikt.
Naast mager eiwit levert het 10 procent van de dagelijks aanbevolen ijzerinname en 8 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid kalium. IJzer speelt een sleutelrol in de vorming van rode bloed, enzymproductie, zuurstoftransport en DNA-synthese, volgens een overzicht in februari 2014 gepubliceerd in het Journal of Research in Medical Sciences .
Het beschermt ook tegen bloedarmoede door ijzertekort, een aandoening die meer dan 2, 8 miljoen Amerikanen treft, zoals gemeld door de Centers for Disease Control and Prevention.
Koken New York Strip Steak in de Oven
NY-biefstuk in de oven roosteren is relatief eenvoudig - zorg ervoor dat je de beste steak koopt die je kunt. Mager, met gras gevoederde biefstuk, bijvoorbeeld, is aanzienlijk lager in vet en calorieën dan andere delen. Een portie (3 gram) heeft slechts 100 calorieën, 2 gram vet en maar liefst 20 gram eiwit.
USDA Prime en USDA Choice bezuinigingen zijn van de hoogste kwaliteit, stelt de National Cattlemen's Beef Association. Kies altijd de magere snit, die helder kersenrood moet zijn. Ontdooi het vlees in de koelkast, breng het op kamertemperatuur en snijd alle zichtbare vet voor het koken. U kunt het rechtstreeks uit de vriezer koken, maar u zult meer tijd in de keuken doorbrengen.
Van braden en braden tot grillen, er zijn verschillende manieren om stripbiefstuk uit de New York in de oven te bereiden. Voeg eerst zout, kruiden en specerijen toe aan je biefstuk voor extra smaak - tijm, salie, oregano, chilipoeder, komijn, basilicum en curry gaan allemaal goed samen met rundvlees. Meng alle kruiden in een kleine kom en wrijf ze vervolgens over alle kanten van het vlees. Laat het ongeveer een half uur rusten voordat je het kookt, zodat de smaken kunnen smelten.
Voor zeldzame of middelgrote tot zeldzame biefstuk, kook het vlees tot het een interne temperatuur van 120 tot 135 F bereikt. Houd er echter rekening mee dat het misschien niet veilig is. De interne temperatuur moet minstens 145 F bereiken om ervoor te zorgen dat alle bacteriën worden vernietigd, beveelt de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie aan. Ook mag de oventemperatuur niet lager zijn dan 325 F.
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten. Zodra de steak klaar is, leg je hem op een snijplank en bedek je hem losjes met aluminiumfolie, adviseert de National Cattlemen's Beef Association. Laat het 15 tot 20 minuten staan en snijd het vervolgens in dunne plakjes (als je dit nog niet hebt gedaan voor het koken). U kunt ook een New York-reep in de oven braden om het vetgehalte te verminderen en de kooktijd te verkorten.
