Bovenste ronde braadstukken komen uit het achterste deel van het stuur en die spieren worden goed gewerkt. Dientengevolge zijn top ronde braadstukken mager en vol van smaak, maar missen vet en marmering, ze worden niet snel mals.
Kook je bovenste ronde recepten langzaam op een laag vuur. Dit geeft het collageen de tijd om af te breken, maar veroorzaakt niet dat de spiervezels zoveel samentrekken dat ze de kostbare sappen eruit persen. Als een bonus geeft het collageen het gebraad een stevige smaak.
Bereid je bovenste ronde braadstuk voor
Stap 1: Verwijder het gebraden vlees uit de koelkast
Haal het gebraad een uur voor het koken uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Stap 2: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Stap 3: Breng je vlees op smaak
Masseer zout, peper en andere kruiden waar uw recept om vraagt in het vlees. Wrijf olie over het hele gebraad.
Als je naar je zoutinname kijkt, kies dan kruiden die minder natrium bevatten. De American Heart Association beveelt een maximale dagelijkse zoutinname van 2.300 milligram aan.
Kies oliën met weinig verzadigde vetten, zoals olijfolie, om een verhoogd risico op hartaandoeningen door "slechte" vetten te voorkomen, zoals besproken door Mayo Clinic.
Stap 4: Bereid uw groenten voor
Snijd groenten die je wilt bakken in plakjes. Groenten omvatten meestal aardappelen, selderij, uien, wortelen en champignons. Meng de groenten met een beetje olijfolie, zout en peper.
Stap 5: Sear the Roast
Verwarm de koekenpan op hoge temperatuur voor op het fornuis. Verspreid olie over de bodem van de koekepan. Verhit de olie totdat deze begint te roken. Plaats het vlees in de olie en schroei twee minuten aan elke kant van het vlees.
Bak de Top Round Roast
Stap 1: Bak je gebraden
Breng het gebraad over in een rek in een ondiepe bakvorm. Zet de bakvorm in een voorverwarmde oven. Voeg na 60 tot 90 minuten koken de groenten toe aan de pan.
Bak onbedekt gedurende een totaal van 2 1/2 tot 3 uur, of tot een instant-read vleesthermometer 135 F bereikt voor medium rood. De temperatuur blijft nog 10 graden stijgen nadat deze uit de oven is verwijderd.
Bovenste ronde wordt vaak taai als je het kookt boven medium rood, maar als je ervoor kiest, kook het tot 145 F voor medium.
Stap 2: Breek de koekepan af
Blus de koekepan. Voeg boter en water of bouillon toe aan de koekenpan en verwarm het op een middelhoog vuur. Gebruik een spatel om de onderkant van de koekenpan te schrapen om het druipen van de pan te verwijderen. Verminder de vloeistof met de helft en bewaar deze om te serveren bij het gebraad.
Stap 3: Tent met folie
Breng het gebraad over op een bord. Tent het vlees losjes met aluminiumfolie en laat het 15 tot 20 minuten rusten. Dit geeft de sappen de tijd om gelijkmatig over het gebraad te herverdelen.
Stap 4: Besprenkel en serveer
Opwarmen en besprenkel de vernederende vloeistof over het gebraad. Snijd het vlees in dunne plakjes om te serveren.
Dingen die je nodig hebt
-
6 tot 8 pond rundvlees top ronde gebraden
Plantaardige olie
kruiden
Snijplank
Mes
Koekepan
Ondiepe bakvorm
Bakrek
Spatel
Waarschuwing
Als uw gebraden vlees niet op de juiste temperatuur wordt gebracht, kan dit leiden tot bacteriegroei en ziekte. Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service moet rundvlees een minimale interne temperatuur van 145 F. bereiken.
