Bescheiden, eerlijk en eenvoudig, een hele geroosterde vis bereid met genegenheid belichaamt alles wat goed is aan rustiek koken. De huid van hele vissen houdt zijn vlees vochtig; de holte fungeert als een ingebouwd kookvat voor een vulling; en de botten, door de gelatine die ze tijdens het koken maken, creëren een natuurlijk voorkomende saus die elke schilferige, zachte hap smeert. Je kunt jezelf bevrijden van de beperkingen van een recept bij het roosteren van hele vis als je een paar richtlijnen volgt, zoals het verhogen van de oventemperatuur met de grootte van de vis en het intact houden van de vis tijdens de bereiding.
Grote Visbereiding
Stap 1
Controleer of de vis in uw oven past. Plaats het in de oven horizontaal op een omrande bakplaat, en als dat niet werkt, plaats het diagonaal op de pan.
Stap 2
Snijd de kop of de staart van een hele, geschubde en gestripte vis, indien aanwezig. Snijd de vis in tweeën als laatste redmiddel; u wilt de waardevolle spouwruimte om te vullen. Leg de vis opzij in de koelkast terwijl je er een vulling voor bouwt.
Stap 3
Spoel de vis van binnen en van buiten met koud water en dep hem droog met keukenpapier. Plaats de vis horizontaal voor u op het werkoppervlak.
Stap 4
Snijd diagonale schuine strepen aan elke kant van de vis, op een afstand van ongeveer 2 of 3 inch uit elkaar. Maak de plakjes 1/4 tot 1/2 inch diep, afhankelijk van de dikte van de filets, maar snijd niet helemaal door de filets. Slash of scoren, voorkomt dat de vis in de oven krult en helpt het gelijkmatig koken.
Stap 5
Bedek de vis van binnen en van buiten royaal met vet. Gebruik een smaakvol vet, zoals boter, extra vergine olijfolie, sesamolie of druivenpitolie.
Stap 6
Leg de holte open en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Bekleed de bodem van de holte met dunne plakjes citrus. Gebruik je favoriete citrus; het doel is om stoom te creëren tijdens het braden, met smaak als bonus. Leg hele, verse kruidentakjes op de plakjes voor geur, indien gewenst.
Stap 7
Verdeel de vulling in een gelijkmatige laag in de holte. Maak spleten langs de onderkant van de spouw met de punt van een mes en naai de spouw dicht met keukentouw. Plaats de vis in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
Grote vulling van vis
Stap 1
Voeg een of twee primaire smaakstofingrediënten voor de vulling toe aan een mengkom. Als u het gerecht bijvoorbeeld in een mediterrane richting wilt nemen, begint u met gehalveerde cherrytomaten of teardrop tomaten en geschoren venkel. Voeg voor een klassieke vulling een paar kopjes vers gehakte kruiden toe. Andere opties zijn zetmeel, zoals geurige rijst en groenten, zoals gesneden courgette of aubergine.
Stap 2
Voeg een secundair favoriet ingrediënt toe aan de vulling. Gebruik scherpe ingrediënten die het beste oordeelkundig kunnen worden verwerkt om de vis niet te overmeesteren, zoals sjalotten en knoflook.
Stap 3
Voeg vet toe aan de vulling. Als je klassieke kruidenvulling maakt, voeg dan zachte boter toe; overweeg extra vergine olijfolie voor een lichter vullingslicht.
Stap 4
Voeg afwerkingsingrediënten toe, zoals verse kruiden, olijven of kappertjes, en breng de vulling op smaak. Koel de vulling in de koelkast gedurende 30 minuten tot een uur zodat de smaken kunnen smelten.
Grote vis roosteren
Stap 1
Zet de oven op tussen 350 en 450 graden Fahrenheit. Gebruik het bereik 350- tot 400-F voor vissen van minder dan 5 pond en het bereik 400- tot 450-F voor vissen van meer dan 5 pond.
Stap 2
Bedek de vis met olijfolie en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier en plaats een rooster erop om de vis tijdens het koken omhoog te houden. Plaats de vis in de oven.
Stap 3
Gebraden vis die ongeveer 30 minuten 3 tot 5 pond weegt. Controleer de temperatuur in de holte op gaarheid met behulp van een digitale thermometer. Vissen van meer dan 5 pond roosteren ongeveer 45 minuten en moeten een interne temperatuur van 145 F hebben of schilferen gemakkelijk met een vork wanneer ze klaar zijn.
Stap 4
Haal de vis uit de oven en verwijder het touw als je de holte dicht hebt genaaid. Snijd de vis kruiselings in porties of laat het geheel en serveer het in familiestijl op een schotel.
Kleine vis
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Spoel de vis van binnen en van buiten en dep ze met een papieren handdoek.
Stap 2
Voeg een secundair ingrediënt toe aan een ondiepe ovenschaal. Als de vis de hoofdrol speelt, speelt het secundaire aromatiserende ingrediënt een ondersteunende rol. Gebruik zowat elk ingrediënt: tomaten, uien, venkel en courgette, om er maar een paar te noemen.
Stap 3
Bedek de vis met olijfolie en breng ze naar smaak van binnen en van buiten met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg de vis in de ovenschaal, op een afstand van ongeveer 1/2-inch uit elkaar.
Stap 4
Besprenkel de vis royaal met olijfolie en voeg er een topping of smaakvolle garnering aan toe. Probeer citroenplakken, gehakte knoflook, gehakte venkel en vers gehakte kruiden met de vis.
Stap 5
Rooster de vis ongeveer 10 minuten per pond, totdat het vlees gemakkelijk schilfert met een vork, of de interne temperatuur 145 F. bereikt.
Tip
U of uw gasten kunnen de botten van de meeste kleine vissen, zoals beekforel en porgies, gemakkelijker verwijderen nadat de vissen zijn geroosterd omdat ze van het vlees krullen; maak je geen zorgen over het uitbenen voordat je gaat koken.
Snijd een ui in plaats van een braadslede, in plakjes van 1/2-inch dik en leg de vis op de plakjes om hem tijdens het koken verhoogd te houden.
