Zwarte en blauwe biefstuk, een hoofdmenu-item in de meeste steakhouses en chophouses in het hele land, dankt zijn naam aan de gezwarte kruiden die worden gebruikt om de biefstuk te kruiden en een topping van rijke blauwe kaas. Zwarte en blauwe biefstuk, ook bekend als Pittsburgh rare, is een kooktechniek voor biefstuk die inheems is in het Pittsburgh-gebied. De stripbiefstuk uit New York die wordt gebruikt om deze gerechten te maken, is niet alleen lekker, het is een van de 29 stukken rundvlees die het Amerikaanse ministerie van Landbouw mager heeft verklaard. Een 3 oz. strip steak bevat slechts 6 g vet, met 2, 3 g verzadigde vetten.
Zwart Met Bleu-kaas
Stap 1
Haal de steaks uit de koelkast en laat ze 30 minuten rusten.
Stap 2
Verwarm een koekenpan van gietijzer of zware bodem ongeveer 5 minuten op hoog vuur voor. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.
Stap 3
Bedek de steaks met de gesmolten boter.
Stap 4
Verdeel de zwart gemaakte kruiden en wrijf gelijke hoeveelheden in beide steaks om ze te coaten.
Stap 5
Plaats de gekruide steaks in de voorverwarmde koekenpan en kook ze aan een kant gedurende 3 tot 4 minuten.
Stap 6
Draai de steaks om met een tang.
Stap 7
Bedek elke biefstuk met de helft van de blauwe kaas, druk hem stevig aan en bak nog eens 3 tot 4 minuten.
Stap 8
Controleer de interne temperatuur van elke biefstuk met een instant-read thermometer. Als u uw steaks medium-zeldzaam wilt, moet de thermometer 135 graden Fahrenheit en 150 graden Fahrenheit voor medium aangeven. Als de steaks deze temperaturen niet hebben bereikt, plaatst u de koekenpan gedurende 2 tot 3 minuten in de oven, of totdat de steaks de gewenste temperatuur hebben.
Stap 9
Leg de steaks op een serveerschaal en laat ze minimaal 10 minuten rusten. Tijdens deze rustperiode kunnen de sappen die tijdens het koken uit het vlees zijn getrokken, weer in de biefstuk worden opgenomen. De steaks blijven gedurende deze tijd koken en bereiken hun uiteindelijke temperatuur van 145 graden Fahrenheit voor medium-rare en 160 graden Fahrenheit voor medium.
Pittsburgh Zeldzaam
Stap 1
Verwarm een gietijzeren koekenpan gedurende ten minste 5 minuten op hoog vuur, hetzij op het fornuis of een overdekte grill. Je hebt extreem hoog vuur nodig, 500 graden Fahrenheit of hoger, om een biefstuk zwart en blauw te koken, of Pittsburgh zeldzaam, zodat het aan de buitenkant erg verkoold wordt, terwijl de binnenkant rauw en koel aanvoelt.
Stap 2
Plaats de biefstuk op de verwarmde koekenpan of direct boven de vlam op de grill en kook deze gedurende 1 tot 2 minuten, of gewoon totdat het een verkoolde uitstraling krijgt.
Stap 3
Draai de biefstuk om met een tang en bak deze nog 1 tot 2 minuten, of totdat beide kanten van de biefstuk een aanzienlijk verkoolde korst hebben.
Stap 4
Haal de biefstuk van de koekenpan of grill en breng op smaak met peper en zout naar smaak voor het opdienen.
Dingen die je nodig hebt
-
3 el. gesmolten boter
2 New York strip steaks, 1-inch dik
3 el. zwarte kruiden
Gietijzeren koekenpan of andere koekenpan met zware bodem
Tang
3 el. blauwe kaas
Direct afleesbare thermometer
Tip
Als je niet van zwarte kruiden houdt, maak de biefstuk dan in au poivre-stijl met een laagje grof gemalen peper. Probeer in plaats van blauwe kaas, wat Gorgonzola- of Roquefort-kaas voor een iets andere smaak.
Waarschuwing
Hoewel je misschien in de verleiding komt om je steaks zeldzaam te koken, waarschuwt het Amerikaanse ministerie van Landbouw voor voedselveiligheid en inspectie dat je geen rundvlees moet consumeren dat is gekookt tot minder dan 145 graden Fahrenheit om de mogelijkheid van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Aangezien je deze steaks op een extreem hete koekenpan kookt, verwacht je dat ze overvloedige hoeveelheden rook genereren. Zet je fans aan en open je ramen voor het koken, of kook ze gewoon in de koekenpan boven een hete grill. In plaats van het vlees in de oven af te werken, sluit u gewoon de afdekking van de grill voor de laatste minuten.
