Romaine Sla is een ongewoon veelzijdig salade-ingrediënt. Het combineert de donkere kleur en voedingswaarde van groene slasoorten met de frisse, sappige textuur van slasoorten van het hoofd, zoals ijsberg, waardoor het de beste eigenschappen heeft van elk type sla. Romaine harten zijn vooral populair bij huis salade makers. Dit zijn volle hoofden van Romaine die zijn ontdaan van hun relatief grove buitenste bladeren, die vaak worden beschadigd tijdens het oogsten. De delicate binnenste bladeren zijn voorgewassen om gruis en vuil te verwijderen en hoeven alleen te worden gespoeld voordat ze worden gesneden en in salades worden gebruikt.
wedges
Stap 1
Spoel de Romaine grondig onder koud stromend water en scheid de bladeren voorzichtig met je vingers zodat het water erdoorheen kan stromen.
Stap 2
Schud overtollig vocht af en leg de harten van de Romaine op uw snijplank. Gebruik een scherp mes om de gedroogde laag aan het uiteinde van het hart weg te knippen. Laat genoeg van het worteluiteinde om de bladeren bij elkaar te houden.
Stap 3
Snijd het romainehart in de lengte in vier partjes. Draai ze met de snijkant naar beneden op keukenpapier en laat ze vijf minuten uitlekken voordat u de wiggen in uw salade gaat gebruiken.
pieces
Stap 1
Scheid de Romaine-bladeren en spoel ze goed af onder koud stromend water. Schud het overtollige af en draai de bladeren in een slacentrifuge of dep ze droog met keukenpapier.
Stap 2
Verzamel de bladeren weer in een losse bundel. Snijd de hele bundel in de lengte door, draai hem dan en snijd opnieuw zodat de hele bundel vier losse wiggen maakt.
Stap 3
Snijd over de bladeren met intervallen van één inch of twee inch, waardoor rechthoekige hapklare stukjes worden gemaakt. Meng de stukjes met andere groenten om een groene salade te maken.
chiffonade
Stap 1
Scheid de bladeren en spoel ze goed af onder koud stromend water. Draai ze in een slacentrifuge of droog de bladeren handmatig op schoon keukenpapier.
Stap 2
Kies drie van de grootste bladeren en leg ze op je snijplank. Stapel extra bladen bovenop elk, werkend van de grootste tot de kleinste.
Stap 3
Rol de eerste stapel bladeren in een strakke, sigaarvormige bundel. Snijd met een scherp mes over de "sigaar" om fijne stukjes sla te maken.
Stap 4
Herhaal dit met de andere twee bundels. Gooi de fijne snippers van Romaine om ze los te maken en gebruik de geraspte sla zoals aangegeven in uw recept.
Dingen die je nodig hebt
-
Romaine harten
Snijplank
Scherp mes
Papieren handdoeken
Slacentrifuge
Tip
Er is een hardnekkige mythe dat het snijden van sla met een metalen mes ervoor zorgt dat het sneller bruin wordt. In feite hebben schrijvers in de voedingswetenschappen zoals Mark Scarborough en Bruce Weinstein aangetoond dat sla in hetzelfde tempo bruin wordt, of het nu met metaal wordt gesneden, met een plastic "slames" wordt gesneden of gescheurd.
De chiffonade-techniek kan ook worden gebruikt voor platte bladachtige kruiden, zoals basilicum.
