Het magere ronde oogbraadstuk heeft een milde smaak en weinig afval. Hoewel vergelijkbaar in vorm en compactheid als het veel malsere rosbiefgebraad, heeft het eye-of-round gebraden een veel steviger textuur. Het ontbreken van marmering maakt dit geroosterd taai en mogelijk taai, vooral wanneer het te gaar is. Bewaak het zorgvuldig tijdens het grillen, zodat je het niet verder dan medium-rare kookt en snijd het in dunne plakjes tegen de korrel om de mogelijk taaie textuur te compenseren. Schroei tijdens het grillen alle kanten van het vlees kort om een complexe, rijk gearomatiseerde buitenlaag te creëren en gebruik dan lage en langzame indirecte hitte om het midden te koken zonder de buitenkant te roosteren.
Voorbereiding
Stap 1
Haal het eye-of-round gebraden uit de koelkast een uur voordat je het grilt. Het midden van het vlees kookt gemakkelijker wanneer het wordt voorverwarmd.
Stap 2
Boen het rooster van de grill met een grillborstel of stalen schuurspons en breng bakpapier op het rooster aan met keukenpapier.
Stap 3
Verwarm de gasgrill 10 tot 15 minuten op middelhoog hoog, en zorg ervoor dat het deksel gesloten is. Voor houtskoolgrillen, stapelt u de houtskool op een stapel of gebruikt u de houtskoolstartschoorsteen en zet u de briketten in vuur en vlam. Laat ze ongeveer 20 minuten branden of tot de stapel rood gloeit en ze bedekt zijn met grijze as. Zodra ze heet zijn, dubbellaag je alle briketten aan één kant van de grill. Voeg vier of vijf zwarte, verse briketten toe aan de hete houtskool en plaats een lekbak in de grill in het lege gedeelte van de grill, onder het rooster.
Stap 4
Veeg het oog-van-rond droog met keukenpapier net voor de grilltijd.
Stap 5
Masseer het vlees met zout, peper en andere smaakmakers die je recept suggereert. Als je op meer dan een paar kruiden wrijft, combineer ze dan eerst in een kom, pak dan snufjes van de gemengde kruiden en wrijf ze diep in het oog van de ronde. Eenmaal gekruid, wrijf of strijk je olijfolie over het hele gebraad om het bruin worden te stimuleren.
Grillen
Stap 1
Plaats de eye-of-round direct boven een gasbrander of de hete houtskool. Bruin één kant gedurende twee of drie minuten, draai het dan met een tang en bruin de andere kanten elk twee of drie minuten. Sluit de klep wanneer u maar kunt.
Stap 2
Schakel op één na alle gasbranders uit en zet de resterende brander op medium.
Stap 3
Breng het aangebraden oog-van-rond naar een koele plek weg van de brander. Voor het grillen van houtskool beweegt u het oog-van-braadvlees direct over de lekbak aan de koele kant van de grill. Plaats een oventhermometer in de buurt van het gebraad als uw grill geen ingebouwde thermometer heeft of duw een ovenvaste thermometer in het dikste deel van het oog van de ronde.
Stap 4
Gril het oog-van-ronde gebraden 1-1 / 2 tot 1-3 / 4 uur of tot de interne temperatuur van de ronde 135 tot 145 Fahrenheit bereikt. Bewaak de temperatuur van de grill; leg indien nodig om de 30 minuten nog eens drie tot vijf briketten in het hete gebied van de houtskoolgrill zodat u uw warmte niet verliest als de houtskool afbrandt.
Stap 5
Verplaats het oog-van-rond naar een dienende plaat en tent het met folie gedurende 15 minuten. Het blijft koken en neemt ongeveer 10 graden toe. Het begint vervolgens wat af te koelen en de eiwitrollen worden losser, waardoor de ronde malser wordt en de sappen zich opnieuw kunnen verdelen naar de buitenste lagen.
Dingen die je nodig hebt
-
2 tot 3 pond oog van ronde gebraden
Grillborstel of stalen schuurspons
Olijfolie
Papieren handdoeken
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Specerijen naar keuze
Kom, optioneel
Gas- of houtskoolgrill
Vlees thermometer
Serveerschotel
Folie
Tip
Houd de interne temperatuur van de grill zo goed mogelijk tussen de 250 en 325 Fahrenheit.
