Garnalen zijn relatief delicaat en het is gemakkelijk om ze te gaar te maken, waardoor de hapklare schelpdieren taai en taai worden. Het is mogelijk om gekookte garnalen in uw garnalenrecepten te sauteren zonder hun textuur te verpesten, maar u moet goed nadenken over hoe u de taak aanpakt.
Uiteindelijk verhit je de garnalen in plaats van ze opnieuw te koken. Zelfs met een zorgvuldige, snelle opwarming moet u de garnalen echter enigszins kunnen bruinen om de hartige, gekarameliseerde oppervlakken te creëren die kenmerkend zijn voor gebakken voedsel.
Tip
Om textuur te behouden wanneer u voorgekookte garnalen sauteert, verwarmt u ze snel en voorzichtig.
Smaak toevoegen aan garnalenrecepten
Koken verwarmt niet alleen voedsel, maar geeft ook smaken. Omdat je de garnalen niet langer dan een paar minuten sauteert, is er niet genoeg tijd om een substantiële smaak te geven terwijl ze in de pan zijn. Als je een robuuste smaak wilt, marineer je de garnalen. Je kunt bijvoorbeeld een marinade van limoen-knoflookgarnalen proberen voordat je ze sauteert.
Week de garnalen met of zonder hun schelpen twee tot 24 uur, afgedekt, in de koelkast. Een zuur zoals azijn, wijn of citroensap zou de ongekookte eiwitten van rauwe garnalen hard maken, maar het is veilig om een zure marinade op gekookte garnalen te gebruiken, omdat de eiwitten al gedenatureerd zijn.
Sauté andere ingrediënten eerst
Kook alle andere ingrediënten grondig voordat u de garnalen erin verwerkt. Als u bijvoorbeeld een roerbakgerecht met garnalen en groenten wilt bereiden, sauteer u de groenten volledig voordat u de garnalen toevoegt. Verwarm de garnalen slechts enkele minuten, totdat ze zijn opgewarmd en beginnen te karameliseren. Voeg de garnalen toe als laatste ingrediënt, zodat je de schaal van het vuur kunt halen zodra de garnalen zijn opgewarmd.
Verwijder de schelpen van de garnalen voordat u ze sauteert. Voeg boter of olijfolie toe aan een koekenpan die voorverwarmd is tot medium onmiddellijk voordat je de garnalen toevoegt. Vet voorkomt dat de garnalen aan de pan blijven kleven of een droog, taai oppervlak ontwikkelen. Het helpt ook bij karamelisatie en voegt smaak toe.
Werk snel, dien snel
Omdat de garnalen al zijn gekookt, hoeft u ze niet te verwarmen tot een specifieke interne temperatuur om voedselveiligheid te garanderen. Fruit de garnalen tot de oppervlakken goudbruin beginnen te worden. Maak een eenvoudige saus in dezelfde pan terwijl de garnalen indien gewenst opwarmen. Een eenvoudige saus bevat meestal een vet, een zuur, kruiden en specerijen.
Voeg bijvoorbeeld zout, peper en verse kruiden toe aan de boter of olie waarin je de garnalen sauteert. Terwijl de garnalen bruin worden, giet je wat balsamicoazijn of wijn in de pan om de bodem te degladeren en de saus af te maken. Of probeer cajun gebakken garnalen voor een kick. Garnalen verliezen snel warmte vanwege hun grootte; serveer ze onmiddellijk nadat je ze van het vuur hebt gehaald.
Overweeg voeding en voedselveiligheid
Het opnemen van voorgekookte garnalen in je maaltijd is een snelle manier om je eiwit te krijgen - een portie van 3 ons levert 20 gram, volgens USDA FoodData Central. Zorg ervoor dat je je voorgekookte garnalen binnen twee dagen gebruikt. Als je meer tijd nodig hebt, wikkel ze dan strak en bewaar ze in de vriezer om voedselbederf te voorkomen, volgens de Food and Drug Administration.
Bewaar extra's uit uw garnalenrecepten voor een snelle maaltijd de volgende dag. Zoals het University of Nebraska-Lincoln's Institute of Agriculture and Natural Resources waarschuwt, moet u ervoor zorgen dat uw garnalen niet langer dan twee uur op kamertemperatuur blijven zitten - inclusief de originele maaltijd en wanneer u het als "restjes" consumeert.
