Gegrilde biefstuk is de koning van de barbecue in de achtertuin, en een van de beste stukken rundvlees om te gebruiken voor het maken van de sappigste, meest smakelijke steaks van de grill is been zonder been. Ook bekend als Delmonico-steak, Spencer-steak of marktsteak, wordt het been zonder been gesneden uit het smalle uiteinde van de rib en heeft voldoende marmering om het eenvoudiger te grillen dan slankere sneden. Het grillen van grote ribben zonder been is zelfs een eenvoudige procedure, zolang je de grill maar heet genoeg krijgt en de biefstuk na het koken laat rusten.
Stap 1
Haal de ribbenlapjes zonder been uit de koelkast 30 tot 60 minuten voor het koken en laat ze op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Vet het grillrooster licht in met plantaardige olie. Verwarm een gas- of houtskoolgrill met het grillrooster op 3 of 4 inch van de warmtebron. De grill is klaar als het te heet is om uw hand langer dan twee seconden 3 centimeter boven het rek te houden.
Stap 3
Droog de steaks met keukenpapier en breng ze aan beide kanten royaal op smaak met peper en zout. Plaats de steaks op de grill, zo gerangschikt dat ze onder een hoek van 45 graden ten opzichte van de staven van het grillrooster zijn geplaatst. Gebruik de tang om elke biefstuk na twee of drie minuten op hoog vuur 90 graden te draaien om kruisarcering op het oppervlak van de biefstuk te vormen.
Stap 4
Gril elke biefstuk aan de eerste kant in totaal ongeveer vier minuten, draai dan om met de tang en grill aan de tweede kant op dezelfde manier als de eerste kant: leg in een hoek van 45 graden op de staven van het rooster, kook gedurende twee minuten, draai 90 graden en kook ongeveer twee tot drie minuten langer. Voor biefstuk dat meer dan medium-rare is gekookt, voeg je twee of drie minuten extra kooktijd per kant toe.
Stap 5
Verwijder de steaks van de grill en test op gaarheid met een instant-read vleesthermometer - het dikste deel van de biefstuk moet ongeveer 145 graden Fahrenheit zijn op een vleesthermometer voor medium-zeldzaam - of por meerdere delen van de biefstuk met uw vinger. Een medium-zeldzame steak zal zachtjes aan je vinger meegeven, terwijl een zeldzamere steak zacht en zacht aanvoelt en een goed uitgevoerde steak zal stevig aanvoelen.
Stap 6
Laat de steaks vijf minuten rusten voordat ze worden opgediend, zodat de sappen over het vlees kunnen worden herverdeeld.
Dingen die je nodig hebt
-
Plantaardige olie
Rijgborstel
Papieren handdoeken
Metalen tang
Zout en peper
Instant-read vleesthermometer (optioneel)
Tip
Het marmer in ribbenlapjes zonder been kan bij het grillen vetaanvallen veroorzaken. Gebruik in dit geval de tang om de steaks kort naar een koeler deel van de grill te verplaatsen.
Chef Bobby Flay beveelt aan dat, voor de best mogelijke steak, de voorverpakte supermarkt steak overslaat en USDA Prime of gecertificeerde Black Angus ribogen koopt bij een gerenommeerde slager.
