Als je vlees slecht ruikt tijdens het koken, kan het bedorven zijn. Schadelijke bacteriën staan bovenaan de lijst van openbare vijanden van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. De USDA raadt af rauw of onvoldoende gekookt vlees te eten en te proeven.
De site beveelt grondig koken aan om alle bacteriën en virussen die in het vlees op de loer liggen te doden - waardoor steak tartaar een gastronomische outlaw wordt.
Door voedsel overgedragen ziekten kunnen behoorlijk ernstig zijn; de Centers for Disease Control and Prevention schatten echter dat elk jaar ongeveer 48 miljoen mensen in de Verenigde Staten ziek worden van een door voedsel overgedragen ziekte, 128.000 in het ziekenhuis en 3.000 sterven. Een van de manieren om veilig te blijven tegen bederfbacteriën is om te identificeren wanneer vlees slecht is geworden voordat het op je bord belandt.
Controleer op een vieze geur
Bang dat je biefstuk slecht is geworden? Snuif het op. Wanneer bacteriën het vlees afbreken, verandert de geur. De verrotting van de geur zal escaleren met het niveau van bederf. Als u de geuren van ander voedsel op rauw vlees opmerkt, kan de ongebruikelijke voedselgeur het gevolg zijn van het bewaren van het naast uien of andere scherpe kost.
Inspecteer je vlees van dichtbij
Voor de liefde van alles wat eetbaar is - moeten we het zelfs zeggen? - eet geen vlees met schimmel erop. Schimmel kan op het oppervlak worden gedetecteerd, maar dat is slechts een gedeeltelijke indicator.
"Wanneer een levensmiddel zware schimmelgroei vertoont, zijn 'worteldraden' het diep binnengevallen. In gevaarlijke schimmels zitten giftige stoffen vaak in en rond deze draden. In sommige gevallen kunnen toxines zich door het voedsel hebben verspreid, " zegt de USDA. Rauw vlees dat nog geen giftige schimmeltuin heeft gegroeid, kan nog steeds bedorven zijn en er grijs uitzien - geef het een geur- en aanrakingstest om een definitieve beslissing te nemen.
Geef het een lichte aanraking
Slijmerig, zacht, onbewerkt vlees is niet veilig om te eten. Slijmerig, zacht, bewerkt vlees kan echter gewoon spam zijn. (Niet te beoordelen, hoewel verwerkt vlees door de Wereldgezondheidsorganisatie als carcinogeen is bestempeld en gekoppeld aan kanker.) De textuur van rauw vlees, samen met de zicht- en geurtests, zou je een goed idee moeten geven of het wel of niet is veilig om te eten.
Observeer uw fysieke reacties
Dus je hebt wat schetsmatig vlees gegeten, en nu betaal je er extra voor? Tekenen dat je besmet vlees hebt gegeten, zijn onder meer: buikkrampen, een opgeblazen gevoel, gas en misselijkheid, volgens Mayo Clinic. Als de besmetting erg genoeg is, heb je braken en diarree om naar uit te kijken. Salmonella en E. coli kunnen ook darmbloedingen veroorzaken, wat resulteert in bloederige diarree. Voedselvergiftiging kan levensbedreigend zijn en mensen met de ernstigste gevallen moeten mogelijk in het ziekenhuis worden opgenomen.
Controleer de vervaldatum
Laat in geval van twijfel de vervaldatum op de verpakking van het vlees bellen. Als u het vlees hebt gekocht in een winkel met een houdbaarheidsdatum maar geen houdbaarheidsdatum, is een goede vuistregel het gebruik of invriezen van vers rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees binnen drie tot vijf dagen na aankoop, volgens USDA. Kip, kalkoen, gemalen vlees, gemalen gevogelte, rauwe vis en schaaldieren moeten binnen een tot twee dagen na aankoop worden gekookt of ingevroren. Levensmiddelen blijven voor onbepaalde tijd in de vriezer.
Andere tips om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen
Helaas kunnen niet alle voedselverontreinigingen worden gedetecteerd door zicht, aanraking of geur, inclusief gevaarlijke salmonella, E. coli, C. botulinum en gevaarlijke kwikgehaltes in zeevruchten. Om veilig te blijven, raadt FoodSafety.gov aan om voedingsmiddelen met een hoog risico te vermijden, met name ondergekookt rundergehakt, ongepasteuriseerde melk of sap, zachte kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk of spruitjes. En was uw handen voor en na het hanteren van voedsel en tijdens het bereiden van voedsel (om kruisbesmetting tussen rauw vlees en kant-en-klaar voedsel, zoals rauw fruit of groenten te voorkomen).
De USDA beveelt aan om alle rauwe biefstuk-, varkens-, lams- en kalfsvleeslapjes, karbonades en gebraden vlees te bereiden tot een minimale interne temperatuur van 145 ° F; alle rundergehakt, varkensvlees, lam en kalfsvlees tot een interne temperatuur van 160 ° F; en al het gevogelte (heel, stukjes en gemalen) tot een interne temperatuur van 165 F. Koel ook ongekookt voedsel tijdens het ontdooien en voor het koken, omdat bij kamertemperatuur bacteriën in voedsel elke 20 minuten kunnen verdubbelen.
