Ondanks de jonge leeftijd van het lam wanneer het wordt verwerkt om te koken, kan een lamsvlees erg taai en droog zijn als het niet goed wordt bereid. Om ervoor te zorgen dat uw lamsvlees zacht en sappig is, moet u stappen nemen in elke fase van het kookproces, van het marineren tot het snijden, om het vochtig en boterachtig zacht te houden. Je aandacht voor deze details loont echter als je lamsvlees lekker smaakt en zacht in je mond smelt.
Stap 1
Snijd vet en bindweefsel op het gebraad weg. Lamsvet heeft een onaangename smaak die doorweekt in het vlees als het niet wordt verwijderd vóór het koken, en het zal zeer solide en taai worden.
Stap 2
Doe het lam in een grote, hersluitbare plastic zak en giet er 2 kopjes marinade van je voorkeur in. Klassieke marinade-combinaties voor lamsvlees omvatten olijfolie, citroen en tijm, of gebruik gewoon runderbouillon en een droge rode wijn. Plaats de zak 4 uur of een nacht in de koelkast. De marinade helpt het gebraad zacht en sappig te houden.
Stap 3
Neem de zak uit de koelkast en plaats deze op het aanrecht om op te warmen tot kamertemperatuur, of ongeveer 72 graden Fahrenheit. Tijdens de opwarmperiode kan de marinade het vlees binnendringen en ervoor zorgen dat het lamsvlees malser blijft tijdens het koken.
Stap 4
Kook het lamsbraadstuk langzaam en op een lage temperatuur met behulp van uw favoriete kookmethode. Lamsbraadstukken kunnen worden geroosterd, gegrild, langzaam gekookt of gestoofd, zolang de hitte lager wordt gehouden dan 350 graden Fahrenheit. De lange, langzame bereiding helpt de taaie vezels van het lamsvlees te breken, waardoor het vlees malser wordt.
Stap 5
Haal het lamsbraadstuk van de warmtebron en laat het 15 minuten rusten op een schaal voordat je het in porties snijdt. Als je het braadstuk laat zitten, hebben de hete sappen de tijd om iets af te koelen, waardoor ze niet opraken wanneer je het lam snijdt.
Dingen die je nodig hebt
-
Mes
3 tot 5 pond lamsbraadstuk
Zout en peper naar smaak
Grote hersluitbare plastic zak
2 kopjes marinade naar keuze
Schotel
Tip
Gaar het lam niet te gaar, anders wordt het taai en vezelig. De USDA beveelt een minimale kooktemperatuur van 145 graden Fahrenheit aan om bacteriën te doden die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Kook het lam niet voorbij deze temperatuur.
