Middengesneden runderstelen worden gesneden van het voorbeen, net onder de schouder. Ze zijn uitstekend geschikt voor gebruik in soepen en stoofschotels omdat ze zo goed worden gekookt in vloeistof. Soep van rundvlees met schacht vereist meestal enkele uren sudderen om het vlees mals te maken en alle smaak uit de botten te halen. Beenderen met been maken de diepste smaken, maar u kunt ook beenderen zonder been gebruiken om soepen of stoofschotels te maken. Het enige verschil is dat je het vlees in blokjes snijdt voordat je het kookt in plaats van het daarna van het bot te plukken.
Stap 1
Verhit een diepe koekenpan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur gedurende één tot twee minuten.
Stap 2
Voeg net genoeg olie of vet toe om de bodem van de pan te bedekken. Olijfolie en koolzaadolie zijn hartvriendelijker dan boter of druipwater. Gebruik een mengsel van half olie en half druipen als uw recept specifiek vraagt om spek of ander dierlijk vet en u zich zorgen maakt over verzadigde vetten.
Stap 3
Doe gesneden uien, gehakte knoflook, gehakte prei of wat voor groente je ook nodig hebt in de hete olie. Roer en kook ze gedurende vijf tot zeven minuten, of op elk tijdstip dat uw recept aanbeveelt.
Stap 4
Kruid de groenten terwijl ze koken met de kruiden en specerijen die uw recept vereist. Rundvleesstoofschotels worden aangevuld met laurier, kruidnagel, rozemarijn en andere aromatische kruiden. Experimenteer met meer exotische kruiden zoals venkel als u uw eigen recept maakt.
Stap 5
Doe drie tot vijf in het midden gesneden runderstelen bij de groenten. Laat ze vijf tot zeven minuten bruin worden. Draai de runderstelen met een tang en bruin de andere kanten gedurende vijf tot zeven minuten. Verdring de pot niet, want hoe donkerder de rundersteeltjes worden, hoe rijker je soep zal zijn.
Stap 6
Kook de rundersteeltjes in kleine porties tot ze goed bruin zijn en gaar zijn.
Stap 7
Voeg bouillon, bouillon of welke vloeistof dan ook toe die uw recept nodig heeft. Blus de pan door met een houten lepel eventuele stukjes vlees en groenten op de bodem te schrapen. Doe de rundersteeltjes terug in de pot en laat ze twee tot drie uur in de vloeistof sudderen.
Stap 8
Haal de rundersteeltjes uit de soep en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 9
Pluk of snijd al het vlees van de middengesneden rundersteeltjes en plaats het terug in de pot. Proef de bouillon en pas de kruiden aan.
Dingen die je nodig hebt
-
Diepe koekenpan of Nederlandse oven
Vet of olie
Groenten
kruiden
Tang
Bouillon of andere vloeistof
Houten lepel
Tip
Kruid de rundersteeltjes met grof zout en gebarsten peper en smeer ze in bloem voordat je ze bruin maakt voor een meer smaakvolle en dikkere bouillon.
Waarschuwing
Laat gekookte runderstelen niet langer dan een uur op het aanrecht staan om te voorkomen dat bacteriën zich ontwikkelen.
