Hoewel fabrikanten gewoonlijk meel bleken en verwerken, kunt u elke stap van het malen regelen wanneer u uw eigen meel maalt. Met thuismalen kunt u kiezen voor een grove textuur voor rustieke volkoren brood of een fijnere bloem voor zacht gebakken producten. Omdat bloem die je zelf maalt, zijn natuurlijke zemelencoating behoudt totdat je besluit om het vers te malen, heeft het een meer uitgesproken smaak dan commerciële meel.
Tarwe structuur
Elke graankorrel bestaat uit drie delen: de zemelen, het endosperm en de kiem. Tijdens de commerciële verwerking van geraffineerd meel verwijderen fabrikanten de buitenste coating, de zemelen. Terwijl het aftrekken van de zemelen een fijnere textuur in het eindproduct creëert, verwijdert het ook het grootste deel van de gezonde vezel van het graan. Het endosperm bevat het grootste deel van het koolhydraatgehalte van de tarwekorrel; het is waar het zaad zijn energie opslaat in de vorm van zetmeel. De voedzame tarwekiemen bevatten de hoogste concentratie niacine, folaat, thiamine en vitamine E. Net als de zemelen wordt het tijdens commerciële productie verwijderd, maar thuis malen bewaart dit deel van het zaad.
Slijpgereedschap
Stenen waren de eerste gereedschappen om tarwe tot meel te malen, en handmolens werken nog steeds volgens hetzelfde principe. Handgemalen maalmachines verpletteren tarwekorrels tussen getextureerde platen of rollen om poederachtig meel te produceren. Voor kleine hoeveelheden bloem om een roux te maken of een saus te verdikken, kan een handmolen handig zijn. Handslijpmachines bieden ook het voordeel dat ze alleen spierkracht nodig hebben om te functioneren. De grote hoeveelheden bloem die meerdere broden nodig hebben, kunnen een elektrische molen vereisen. Met krachtige molens kunt u snel grote hoeveelheden bloem produceren.
Slijptips
Rauwe tarwe maalt het beste wanneer de korrels droog blijven, dus bewaar volkoren granen in een luchtdichte container totdat het tijd is om ze te malen. Giet de korrels in een zeef of fijne zeef en schud ze voor het malen om overtollig stof te verwijderen. In de instructies van uw molen wordt beschreven hoe u het graan in de molen kunt laden; volg deze instructies om de beste resultaten van uw specifieke molen te krijgen. Gebruik een voldoende grote container om de bloem op te vangen terwijl deze uit de molen giet om verspilling te voorkomen. Zeef de bloem na het malen door een fijne zeef om de schil en het kaf te verwijderen die mogelijk hun weg door de molen hebben gevonden.
Factoren die smaak beïnvloeden
De term "tarwe" omvat een breed scala aan zaden met een aantal gespecialiseerde toepassingen. Het hogere glutengehalte in rode tarwe maakt het elastisch genoeg voor brood en pizzadeeg. Witte tarwe heeft een zachte textuur en een milde smaak die goed past bij cakes, koekjes en koekjes. Varieer de smaak van de rauwe tarwe door het een paar minuten in de oven te roosteren voordat je het maalt. Oude pitten smaken minder zoet dan jongere tarwe, dus als je tarwe ouder wordt, verandert de smaak ervan.
