Het is vaak niet alleen het voedsel dat je eet dat een effect op je gezondheid kan hebben, maar ook de bakjes waarin je je voedsel kookt. Koken met koperen pannen kan geweldig zijn als je nauwkeurig moet zijn met verwarming en temperatuur, maar er zijn enkele veiligheidsmaatregelen u moet rekening houden.
Tip
Koperen pannen zijn een geweldige warmtegeleider en stellen u in staat om de temperaturen nauwkeurig aan te passen, waardoor ze mooi kookgerei zijn voor sauzen en andere voedingsmiddelen. Hoewel koken met de meeste koperen pannen veilig is, kan ongevoerd koperen kookgerei mogelijk koper in voedsel lekken, wat misselijkheid en gezondheidsproblemen veroorzaakt.
Effect van kookgerei op de gezondheid
Hoe uw kookgerei uw eten beïnvloedt, staat u misschien niet helemaal voor de geest wanneer u na een lange dag op het werk een snel diner klaarmaakt of wanneer u probeert geld te besparen. Maar het blijkt dat de soorten pannen die je gebruikt - of ze nu van aluminium, ijzer, lood of koper zijn - je voedsel en je gezondheid kunnen beïnvloeden.
De Amerikaanse National Library of Medicine merkt op dat sommige veel voorkomende materialen die worden gebruikt in kookgerei zoals potten en pannen, evenals eetgerei zoals vorken, aluminium, ijzer, lood, roestvrij staal en teflon omvatten. Soms is het mogelijk dat deze materialen lekken in het voedsel dat je maakt.
Hoewel de meeste materialen die in kookgerei worden gebruikt als veilig worden beschouwd, vallen lood en koper op als elementen die verband houden met gezondheidsproblemen en ziekten. Lood is bijzonder problematisch, omdat blootstelling aan lood in verband staat met ernstige gezondheidsproblemen, vooral bij kinderen.
Daarom is het belangrijk om de soorten potten te identificeren die je gebruikt om te koken. Controleer hoe oud ze zijn en van welk materiaal ze zijn gemaakt om ervoor te zorgen dat er niets gevaarlijks in je voedsel wordt gelekt.
De deal met koper
Koper is een uitstekende warmtegeleider. Het heeft de neiging gelijkmatig over de pan of pan te verwarmen, zodat u de temperatuur nauwkeurig kunt regelen. Dit is met name handig voor delicate gerechten die temperatuurafstemming vereisen.
Koper is een chemisch element en een metaal dat in de natuur voorkomt. Het heeft een hoog niveau van elektrische geleidbaarheid, waardoor het goed is voor het opwarmen van dingen. Het is ook een essentieel mineraal voor het menselijk lichaam, volgens de National Institutes of Health (NIH).
Het wordt meestal van nature in bepaalde voedingsmiddelen gevonden, zoals schelpdieren, orgaanvlees en volle granen, maar kan ook beschikbaar zijn als voedingssupplement. In het lichaam wordt koper onder meer gebruikt bij de productie van energie, het metaboliseren van ijzer en het synthetiseren van bindweefsel. Het is ook belangrijk voor de gezondheid van de hersenen en voor de hersenen in rust, volgens een studie van november 2014 gepubliceerd in Proceedings van de National Academy of Sciences .
Een eenvoudig, gevarieerd dieet levert ongeveer 1400 microgram koper per dag voor mannen en 1.100 microgram per dag voor vrouwen, stelt de NIH. Het koper komt meestal in het skelet en de spier van een persoon terecht, hoewel de rest ervan wordt vrijgegeven via gal en urine.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor koper voor de gemiddelde volwassene is ongeveer 900 microgram per dag. Te weinig koper binnenkrijgen kan mogelijk een risicofactor zijn voor bepaalde ziekten, zoals hart- en vaatziekten en de ziekte van Alzheimer.
Hoewel je lichaam geen kopergebrek wil doormaken, wil het ook kopertoxiciteit of een overbelasting van het metaal voorkomen. Het is de chronische blootstelling aan koper op hoge niveaus die iemand met leverbeschadiging of maagproblemen, waaronder pijn, misselijkheid, diarree en braken, kan achterlaten.
Uit een studie uit mei 2016, gepubliceerd in het Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, die observatie- en interventiestudies analyseerde, bleek echter dat een inname onder of boven de aanbevolen hoeveelheid (alles van 600 tot 3.000 microgram) niet noodzakelijkerwijs een nadelig effect heeft op de risico op hart- en vaatziekten, cognitieve achteruitgang, kanker of artritis.
De NIH wijst erop dat het zeldzaam is om gevallen van koperoverbelasting te zien, maar degenen die zich voordoen, worden meestal veroorzaakt door mensen die worden blootgesteld aan of drinkwater dat in koperen leidingen heeft gezeten. Dit is de reden waarom de Environmental Protection Agency aanbeveelt om koper (samen met lood) in openbaar water te beperken.
Veilig koken met koperen pannen
Met de wetenschap dat koper van nature voorkomt in veel gezonde voedingsmiddelen en vereist is voor ons lichaam, zien we koperen vaten voor koken misschien niet als een risico. Het blijkt echter dat koperen kookgerei, als het niet op de juiste manier wordt opgeslagen of gebruikt, te veel van dit metaal in ons voedsel kan lekken en ons meer naar kopertoxiciteit leunt.
Koperen vaten voor het koken zijn meestal bekleed of bedekt met andere metalen om te voorkomen dat het koper in het voedsel lekt. Na verloop van tijd kan deze voering echter vaak worden opgelost, hetzij door schuren, zure voedingsmiddelen of gewoon ouderdom. Vooral oude koperen kookpotten kunnen tin- of nikkelcoatings hebben, schrijft de US National Library of Medicine, en deze mogen helemaal niet worden gebruikt om te koken.
Volgens het Ackerman Cancer Center zijn sporen van koper die je lichaam binnenkomen meestal onschadelijk. Het zijn de grotere hoeveelheden - vooral die in een enkele dosis - die gevaarlijk kunnen zijn.
De Centers for Disease Control and Prevention legt uit dat koper in hoge doses, of langdurige blootstelling eraan, irritatie in uw neus, mond en ogen kan veroorzaken. Het kan ook lever- en nierbeschadiging veroorzaken, en uiteindelijk de dood, in grote hoeveelheden. Het is echter nog onduidelijk of hoge doses koper kunnen worden gekoppeld aan kanker, dus het wordt niet vermeld als carcinogeen.
Hoewel kopervergiftiging zeldzaam is, is het nog steeds het beste om de veiligste voorzorgsmaatregelen te nemen bij het koken met koperen pannen. Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat uw voedsel metaalvrij is:
- Kies bekleed koperen kookgerei: ongevoerde koperen vaten voor het koken hebben een hoger risico op het lekken van koper in uw voedsel. Vermijd ongevoerd koperen kookgerei en zoek koperen potten die zijn bekleed met een ander metaal. Als je oud koperen kookgerei van je grootmoeder hebt gebruikt, wil je ze misschien weggooien om veilig te zijn en ze vervangen door nieuwe, beklede versies.
- Wassen, drogen en polijsten met de hand: Ten tweede, schrob uw koperen pannen niet met zoveel kracht dat u van de voering afkomt. Je wilt je koperen potten niet schuren om te koken met een van die roestvrijstalen schuursponsjes, omdat dit de metaallaag op het koper kan bekrassen. U moet uw koperen kookgerei voorzichtig en grondig met de hand wassen en drogen. Om het glanzend en nieuw te houden, polijst het ook met de hand.
- Bewaar geen voedsel in koper: de problemen met koper hebben de neiging zich voor te doen wanneer uw potten ongevoerd zijn en u voedsel (vooral corrosief, zuur voedsel) daar lange tijd achter laat. Dit is een recept voor een ramp, omdat zuur voedsel het metaal in je voedsel kan oplossen. Om veilig te zijn, wilt u misschien uw voedsel helemaal niet in koperen kookgerei bewaren, zelfs als het gevoerd is. Kies in plaats daarvan glazen containers.
- Breng geen zure voedingsmiddelen in contact met koper: Zure voedingsmiddelen bevatten dingen zoals azijn, vruchtensap of wijn. De FDA suggereert ook dat je voedsel met een pH lager dan 6, 0 niet in contact brengt met koper. Kies in plaats daarvan voor zuurarm voedsel wanneer u kookt met koperen pannen.
- Controleer de staat van het kookgerei: tot slot wilt u uw koperen kookgerei in de loop van de tijd in de gaten houden. Controleer op plekken die de voering dun, barsten of gewoon ouderdom kunnen laten zien. Als je potten kapot gaan, kun je misschien de metaalachtige smaak in je eten proeven. Zorg ervoor dat u uw koperen potten op de juiste manier kiest, schoonmaakt, herstelt en opslaat - en probeer ze altijd te vervangen als ze die nodig hebben. Op deze manier kun je genieten van je klassieke koperen potten en pannen zonder je zorgen te maken over de gezondheidseffecten.
