Weinig dingen zijn lekkerder dan een overrijpe banaan boordevol smaak. Het is van nature zoet en maakt een gezond tussendoortje wanneer het verlangen naar suiker toeslaat. Deze vruchten kunnen echter slecht worden, dus zorg ervoor dat je weet hoe je het verschil kunt zien tussen een slechte banaan en een banaan die overrijp is.
Tip
Bananen met een muffe geur, fruitvliegjes, schimmel op de stengels of tekenen van rot en verval zijn niet langer veilig om te eten. Een overrijpe banaan die er goed uitziet en ruikt, levert daarentegen geen gezondheidsrisico's op.
Waarom worden bananen bruin?
Bananen zijn rijk aan kalium, vezels en polyfenolen en bevatten een krachtige voedingswaarde. Met slechts 112 calorieën per portie (4, 4 gram), kan het je favoriete snacks vervangen en het gemakkelijker maken om minder suiker te gebruiken. De catechines, carotenoïden en andere antioxidanten in deze vrucht kunnen beschermen tegen hart- en leveraandoeningen, schade door vrije radicalen verminderen en je humeur stimuleren, volgens een beoordeling in december 2018 gepubliceerd in Food Quality and Safety .
Helaas kunnen deze heerlijke vruchten snel slecht worden. Hun kleur verandert vaak van de ene op de andere dag. Een groene banaan kan in ongeveer een week bruin worden.
Het blijkt dat ethyleengas de boosdoener is. Dit plantenhormoon regelt het rijpingsproces, waardoor de vruchtkleur, smaak, textuur en voedingswaarde veranderen. Zodra het bepaalde niveaus bereikt, zorgt het ervoor dat de fruitcellen koolstofdioxide in plaats van zuurstof verdrijven, meldt Fine Cooking magazine. Bovendien hebben bepaalde soorten fruit, zoals bananen, peren en abrikozen, de neiging om meer ethyleen vast te houden naarmate ze volwassen worden.
Is een overrijpe banaan veilig?
Een rijpe banaan heeft een gele schil met veel bruine vlekken. Het vlees kan ook kleine bruine vlekken hebben. Dit teken van rijpheid betekent echter niet dat je te maken hebt met een slechte banaan. Je kunt eenvoudig de bruine delen afsnijden en genieten van het fruit zoals het is of toevoegen aan smoothies, eiwitshakes en zelfgemaakte desserts.
Rijpe bananen kunnen zelfs nog gezonder zijn dan hun groene tegenhangers. Volgens een beoordeling in december 2014 in Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition , bevatten onrijpe bananen veel tannines en resistent zetmeel, wat constipatie kan veroorzaken of verergeren. Resistent zetmeel is een type koolhydraat dat intact blijft in het spijsverteringskanaal en fermenten in de darm. De hoeveelheid zetmeel en tannines neemt af wanneer groene bananen worden gekookt of rijp worden.
Bovendien nemen de antioxidantniveaus in deze vruchten toe naarmate ze volwassen worden. Een studie gepubliceerd in de (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ in december 2013 ontdekte dat rijpe bananen meer suiker, vitamine C en fenolverbindingen bevatten. Hun voedingswaarde daalde echter toen ze overrijp werden.
Je mag een overrijpe banaan eten zolang deze vrij is van schimmel of vreemde geuren. Omdat deze vruchten geen houdbaarheidsdatum hebben, kan het moeilijk te zeggen zijn wanneer ze slecht worden.
Er zijn echter een paar veelbetekenende signalen om op te letten. Controleer altijd op fruitvliegen, schimmel op de bananenstam, schimmelachtige geuren, rot en verval, vooral als je te maken hebt met volledig rijpe bananen.
Houd bananen langer vers
Een slechte banaan met schimmel en tekenen van verval is allesbehalve gezond. Het goede nieuws is dat je deze vruchten langer vers kunt houden met een paar eenvoudige trucs.
Fine Cooking beveelt aan om bananen in plastic zakken te bewaren en in de koelkast te bewaren. Sommige mensen bewaren ze in de vriezer. Dat is geen goed idee. Temperaturen onder de 50 graden Fahrenheit kunnen kille verwondingen aan deze vruchten veroorzaken, wat hun smaak, kleur en textuur beïnvloedt.
Houd de schil na het snijden van een banaan, adviseert Cooking Light . Dit voorkomt dat zuurstof in contact komt met het fruit. Idealiter snijd je ze vlak voor gebruik.
De experts van Cooking Light raden ook aan om gesneden bananen te coaten met citroen- of limoensap, azijn of honing verdund met water om oxidatie te voorkomen en hun smaak te verbeteren. Over het algemeen vertragen zure stoffen, zoals sinaasappelsap, het oxidatieproces.
Als je bananen al volledig rijp zijn, gooi ze dan niet. Gebruik ze in plaats daarvan in zelfgemaakt ijs, fruitpuree, bananenbrood, smoothies, mueslirepen, pannenkoeken en desserts. Je kunt bijvoorbeeld een overrijpe banaan mengen met havermout en pindakaas, het deeg bakken en in koekjes snijden voor een energiestimulerende snack.
