Volgens het University of Maryland Medical Center (UMMC) worden transvetzuren ook gehydrogeneerde vetten genoemd. Wanneer u waterstof toevoegt aan vloeibare plantaardige olie (een proces dat hydrogenering wordt genoemd) en vervolgens druk toevoegt, resulteert dit in een meer vast vet, zoals wat wordt gevonden in een blikje Crisco. Gehydrogeneerde olie is te vinden in een breed assortiment voedingsmiddelen en is onderverdeeld in twee categorieën; volledig gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde olie.
Gezondheid & gehydrogeneerde olie
Volgens de National Institutes of Health (NIH) verhogen tranvetten uw LDL of 'slechte' cholesterol; en verlaag uw HDL of goede cholesterolwaarden. De Mayo Clinic zegt dat dit gecombineerde effect uw risico op hartaandoeningen, de nummer één moordenaar van mannen en vrouwen, verhoogt. Het UMMC zegt dat volksgezondheidsexperts waarschuwen dat gehydrogeneerde vetten verstopte bloedvaten kunnen veroorzaken en tot obesitas kunnen leiden.
Gehydrogeneerd versus gedeeltelijk gehydrogeneerd
De Mayo Clinic zegt dat je kunt bepalen of voedsel transvetten bevat door te zoeken naar de term "gedeeltelijk gehydrogeneerde" plantaardige olie op voedingsetiketten. De Mayo Clinic zegt dat, in tegenstelling tot de verwachtingen, er geen transvetten zijn in "volledig" of "volledig" gehydrogeneerde oliën. Als een voedingsetiket eenvoudigweg "gehydrogeneerde" plantaardige olie zegt, is het mogelijk dat het product wat transvet bevat.
Voedingsetiketten ontcijferen
Sommige voedselproducenten proberen naar verluidt gehydrogeneerde vetten in het voedingsetiket te "verbergen". Volgens het UMMC bestaat een tactiek uit het afbreken van de componenten van het voedsel (coaten, vullen). Een dergelijke gedetailleerde beschrijving kan de helft van de ingrediëntenlijst in beslag nemen, waardoor het tweede ingrediënt, dat vaak gehydrogeneerd vet is, wordt begraven. Het UMMC zegt dat als gehydrogeneerde olie een van de eerste drie of vier ingrediënten in de lijst is, dit waarschijnlijk betekent dat er een grote hoeveelheid in het product zit en dat u dit moet doorgeven.
Claims voor fast food
Het UMMC zegt dat het ook belangrijk is om te begrijpen dat wanneer fastfoodrestaurants beweren dat hun voedsel in plantaardige olie wordt gekookt, dit vloeibare of gehydrogeneerde olie kan betekenen. Wanneer een fastfoodwinkel zegt dat er geen cholesterol in het product zit omdat het alleen groente bevat, kan dat als valse reclame worden beschouwd. Het UMMC zegt dat plantaardige olie je cholesterol kan verhogen als het een gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie is.
Voedingsmiddelen die gehydrogeneerde oliën bevatten
De Mayo Clinic zegt dat transvetten steviger zijn dan olie, waardoor voedsel langer vers blijft. Onder de voedselproducten die gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde olie kunnen bevatten, zijn commerciële gebakken producten (crackers, cakes, koekjes) en gefrituurd voedsel (frites, donuts).
