Coeliakie en glutenintolerantie
Het consumeren van voedingsmiddelen die gluten bevatten, veroorzaakt gezondheidsproblemen voor mensen met een glutenintolerantie of mensen met coeliakie, een genetische auto-immuunziekte. Gluten kan in tarwe, gerst en rogge op korte termijn en onmiddellijke nadelige effecten veroorzaken, waaronder een opgeblazen gevoel, diarree en constipatie. Het consumeren van gluten kan ook huiduitslag, zwakte, depressie en tintelingen veroorzaken.
Onbehandeld kan coeliakie zich ontwikkelen tot kanker, osteoporose of andere auto-immuunziekten. De enige behandeling voor coeliakie of glutenintolerantie is een glutenvrij dieet. Elk spoor van gluten, van een kruimel tot een hele snee brood, kan de symptomen doen terugkeren.
Kruisbesmetting
Maïsmeel wordt beschouwd als een glutenvrij product, maar wordt vaak geproduceerd door fabrikanten die ook tarwe verwerken op hun machines. Controleer de etiketten op het pakket dat u koopt om te zien of het maïsmeel wordt verwerkt op apparatuur met tarwe. Omdat zelfs de kleinste hoeveelheid gluten uw dieet aantast, moet u maïsmeel kopen dat gelabeld is als glutenvrij.
Gebakken Goederen
Hoewel maïsmeel glutenvrij is, betekent dit niet dat alle maïsbrood en maïsmuffins dat ook zijn. De meeste recepten voor deze broden combineren maïsmeel met tarwebloem om brood met een fijnere textuur te produceren. Tenzij het brood expliciet als glutenvrij is geëtiketteerd, kunt u er niet zeker van zijn dat het in uw eetplan past. Experimenteer met het combineren van glutenvrij maïsmeel met andere glutenvrije bakingrediënten - zoals rijst, amandel- of kokosmeel - om te genieten van tarwe- en glutenvrije versies van het voedsel waar je van houdt.
