Taugé wordt vaak gebruikt in salades, sandwiches, roerbakgerechten en vele andere voedingsmiddelen. Deze spruiten zijn zaden die in water of in een zeer vochtige omgeving worden gekweekt. Rauwe taugé is veilig om te eten, maar de warme, vochtige omstandigheden waarin ze meestal worden gekweekt, kunnen de bacteriegroei verhogen. Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem willen misschien het eten van taugé, vooral ongekookte, vermijden.
Tip
Het is prima om taugé rauw te eten, maar ze hebben een hoger dan gemiddeld risico op door voedsel overgedragen ziekten. Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een zwak immuunsysteem moeten geen rauwe of lichtgekookte taugé eten.
Wat zijn taugé?
Er worden verschillende taugé algemeen gebruikt bij het koken, waaronder adzuki, linzen, mungboon en soja. Er zijn ook veel andere soorten spruiten, zoals alfalfa spruiten en quinoa spruiten. Deze komen echter uit granen, noten, zaden en groenten. Ongeacht hun bron zijn spruiten in wezen jonge planten. Ze worden gekweekt in vochtige, natte omgevingen of water.
Zijn Taugé Voedzaam?
Tauge zijn zeer voedzaam voedsel. Hoewel hun voeding tussen soorten varieert, wordt van kiemen meestal gedacht dat ze voedzamer zijn dan de niet-gekiemde of volgroeide versies van dezelfde planten. Taugé heeft een verhoogd eiwitgehalte en gezonde antioxidanten en vetzuren. Ze zijn ook rijk aan vezels en bevatten verschillende vitamines, waaronder thiamine (vitamine B-1), folaat (vitamine B-9) en vitamine C. Tauge bevatten ook een flink aantal mineralen, waaronder koper, ijzer, mangaan en fosfor.
Mensen eten al duizenden jaren taugé. Ze zijn niet alleen voedzaam, maar zijn in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder een verminderd risico op ziekten. Mungboonspruiten zijn bijvoorbeeld historisch in China gebruikt om spijsverteringsproblemen, hitteberoerte en zwelling te verlichten, evenals vele andere aandoeningen. Van deze bonen wordt gedacht dat ze ontstekingsremmende en antimicrobiële effecten hebben, en helpen bij het voorkomen van vele soorten hartproblemen en diabetes. Andere soorten taugé, zoals kikkererwten en sojabonen, hebben evenveel voedingsstoffen en voordelen voor de gezondheid. De vele voordelen van spruitjes zoals deze maken het gezonde planten die gemakkelijk in een aantal maaltijden kunnen worden geïntegreerd.
Rauwe Taugé Eten
Er zijn veel manieren om taugé te eten. Je vindt ze rauw in veel soorten salades, sandwiches en wraps. Rauwe spruiten moeten vóór gebruik worden gewassen, zoals alle groenten en fruit. Wassen verwijdert echter niet volledig bacteriën uit spruiten. In feite zijn rauwe en licht gekookte spruiten in verband gebracht met veel gevallen van voedselvergiftiging veroorzaakt door bacteriën zoals E. coli en salmonella. Andere bacteriën, zoals staphylococcus en listeria, zijn ook geassocieerd met spruitgerelateerde gevallen van voedselvergiftiging. Bacteriën zoals deze zijn waarschijnlijk meer te vinden in spruiten dan andere planten vanwege hun groei.
Het hoge risico op bacteriële besmetting maakt het eten van rauwe spruiten voor sommigen ongeschikt. Bepaalde mensen, waaronder kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem moeten vermijden ongekookte of lichtgekookte taugé te eten. Zelfs buiten deze risicogroepen beveelt de FDA spruiten grondig aan om het risico op voedselgerelateerde ziekten te verminderen. Gelukkig is het mogelijk om gekookte spruiten in veel voedingsmiddelen te integreren, zoals curry's, stoofschotels en knapperige wokgerechten. Spruiten worden ook gebruikt om tofu of eiwitrijke alternatieve vleesproducten te maken. Taugé wordt traditioneel gebruikt in veel Aziatische keukens, met name Chinese, Indiase en Koreaanse gerechten. Ze worden ook steeds populairder in Braziliaans voedsel.
