Crisco-bakvet is een nietje in veel zuidelijke gerechten omdat het een vergelijkbare textuur, consistentie en olie-inhoud heeft als reuzel zonder het verzadigde vet. Een van de meest voorkomende toepassingen van Crisco is het maken van knapperig gefrituurd voedsel, zoals vis. Als je een tekort hebt aan Crisco en niet in staat bent om naar de winkel te gaan voor meer, kun je in de verleiding komen om het te mengen met vloeibare plantaardige olie om je vis te frituren. Je kunt Crisco en plantaardige olie samen mengen zolang je de juiste olie gebruikt.
Wat is Crisco?
Crisco is een plantaardig bakvet. De meeste plantaardige oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, maar Crisco heeft hydrogenering, waardoor het product vast blijft. Dit is het grote verschil tussen Crisco-bakvet en andere plantaardige oliën. Wanneer u de Crisco verwarmt, wordt deze vloeibaar en kunt u deze gemakkelijk mengen met een vloeibare olie om te frituren. Een ander verschil tussen Crisco en vloeibare oliën is dat Crisco een lichte smaak en een hoog rookpunt heeft, wat goed werkt bij hoge temperaturen, terwijl vloeibare oliën variëren afhankelijk van het type olie.
Plantaardige olien
Oliën die eenvoudigweg "plantaardige" olie worden genoemd, worden meestal gemaakt van sojabonen en hebben een lichte smaak en een hoog rookpunt, vergelijkbaar met Crisco. Andere plantaardige oliën bevatten canola en maïs, die beide een iets sterkere smaak hebben dan Crisco, maar een vergelijkbaar rookpunt. Het mengen van een van deze oliën met Crisco geeft je gebakken vis een vergelijkbare smaak en kleur als het gebruik van Crisco alleen. Andere oliën, zoals olijfolie, sesam en pinda, hebben zeer onderscheidende smaken die de smaak van de vis kunnen overheersen. Bovendien hebben olijf- en sesamolie een lager rookpunt, wat betekent dat de olie kan verbranden, wat ook de smaak van uw vis zal beïnvloeden.
Oliën mengen
Voeg de Crisco toe aan de pan, draai het vuur laag en laat het smelten om de olie te mengen. Zodra de Crisco is gesmolten, kunt u bepalen hoeveel vloeibare olie u nodig hebt om het verschil te maken. Voeg een van de plantaardige oliën toe met een lichte smaak en een hoog rookpunt en draai naar je normale kooktemperatuur. De oliën zullen samengaan terwijl de oliën verhitten. Zodra de oliën de gewenste temperatuur hebben bereikt, kunt u uw vis zoals normaal koken.
Aan het veranderen
Terwijl een lichte olie uw vis de meest Crisco-achtige smaak geeft, kan het gebruik van smaakvolere olie een andere dimensie aan uw recept toevoegen. Geroosterde sesamolie voegt een nootachtige smaak aan uw vis toe, terwijl extra vergine olijfolie een aardse smaak toevoegt. Deze oliën zullen bij hoge temperaturen roken, maar je kunt voorkomen dat de olie rookt zolang je minstens twee keer zoveel Crisco hebt als de mixerolie.
