Hoe worst te koken in een jus van tomatensaus

Italiaans-Amerikanen aan de oostkust van de VS noemen tomatensaus vaak 'jus'. Blijkbaar komt het van het Italiaanse woord sugo, wat jus betekent. Sugo al pomodoro is tomatenjus en sugo all'arriabbiata is een pittige tomatenjus. Tomatenjus, of tomatenpastasaus, is gemaakt van verse of ingeblikte tomaten met knoflook, ui en kruiden zoals peterselie, oregano en basilicum. Het is een eenvoudig recept, snel in elkaar gezet en laten sudderen tot de saus zo dik is als een jus. Italiaanse worsten, zoet of kruidig, voegen smaak en rijkdom aan de saus toe.

Tomatenjus in een witte kom. Credit: Radist / iStock / Getty Images

Stap 1

Verhit een grote zware pot op middelhoog vuur. Prik de worstjes op verschillende plaatsen met een vork of een klein, scherp mes. Kook de worstjes tot ze bruin worden, ongeveer vijf minuten.

Stap 2

Haal de worstjes uit de pot en giet het vet eraf. Verhit de olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui toe aan de olie en bak op middelhoog vuur al roerend regelmatig met een menglepel. Voeg na vijf minuten de knoflook toe en bak nog een minuut.

Stap 3

Giet de geplette tomaten en pureer in de pot met de worstjes. Voeg de peterselie, oregano en gemalen rode peper toe aan de pot. Roer om alle ingrediënten te combineren.

Stap 4

Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur op middelhoog. Laat de tomatenjus en worstjes 30 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, totdat de worst gaar is.

Stap 5

Smaak voor kruiden. Voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer met reepjes basilicum. Serveer de worstjes heel of in plakjes, met de tomatenjus en je favoriete pasta.

Dingen die je nodig hebt

• Grote zware pot

  1 pond zoete Italiaanse worsten

  Klein mes of vork

  2 eetlepels olijfolie

  1 grote ui, fijngehakt

  Meng lepel

  4 grote tenen knoflook, fijngehakt

  1 1/2 28-ounce blikken geplette tomaten met toegevoegde puree

  1/4 kopje gehakte verse Italiaanse peterselie

  2 theelepels verse oregobladeren

  1/2 theelepel gemalen rode peper

  Zout

  Peper

  8 grote basilicumbladeren, in reepjes gesneden

Tip

Waarschuwing

Roer regelmatig, omdat de natuurlijke suiker in tomaten de saus op de bodem van de pan kan doen branden.