De Marokkaanse keuken weerspiegelt de invloed van Afrika, het Midden-Oosten, India, China en Maleisië. De Marokkaanse bevolking vertrouwt ook op Spaanse, Portugese en Franse gerechten en gebruiken om hun keuken vorm te geven. De gebruiken en rituelen rondom eten zijn net zo belangrijk als de keuken.
Gewoonten op basis van religieuze overtuigingen
Bepaalde religieuze richtlijnen geven vorm aan de voedselkeuze van Marokkanen. Varkensvlees is bijvoorbeeld verboden. Mensen in Marokko eten ook geen vlees dat niet is geofferd, een praktijk die in de joodse traditie koosjer wordt genoemd en halal in de moslimreligie. Ander voedsel wordt gegeten als onderdeel van religieuze rituelen, zoals de harira die wordt gegeten om elke avond van de heilige maand Ramadan het vasten te verbreken. Gebak is een ander veelgebruikt voedsel dat 's avonds tijdens de Ramadan wordt gegeten.
Typische Maaltijden
Lunch, rada genoemd, is de hoofdmaaltijd in Marokko, dus het is ook de grootste en bevat vaak verschillende gangen, volgens Raphael Chijioke Njoku, auteur van "Cultuur en gebruiken van Marokko." De meeste gezinnen eten thuis de middagmaaltijd voordat ze weer aan het werk gaan. De maaltijd begint met groene groenten of salades genaamd tapas, die worden gevolgd door tajine, een stoofpot of soep. Hardgekookte eieren, brood, lam of kip en couscous zijn ook veelvoorkomende onderdelen van een Marokkaanse lunch. Het ontbijt, genaamd futo, omvat meestal brood, jam, boter en olijven, en het diner, genaamd asha, is meestal restjes van de lunch.
Eten delen
In de Marokkaanse cultuur geloven veel mensen in "Al Baraka", wat verwijst naar een soort spirituele energie die optreedt wanneer families samenkomen om te eten, volgens een artikel uit 2013 gepubliceerd in "Morocco World News". Dit betekent dat sommige Marokkanen gezamenlijk eten en zelfs zover gaan dat ze voedsel uit gemeenschappelijke kommen delen. Terwijl sommige mensen in Marokko eten op afzonderlijke borden uit een kom op tafel zetten, is het een onderdeel van de eetcultuur voor iedereen om beten uit hetzelfde gerecht te nemen zonder het op een bord te plaatsen.
Gemeenschappelijke recepten en voedingsmiddelen
Een van de meest gegeten voedingsmiddelen in Marokko is couscous, een korrel gemaakt van griesmeel, gerst, gierst of maïsmeel. Couscous wordt elke dag geserveerd voor ten minste één maaltijd, meestal lunch. Bisteeya, een soort gebak vergelijkbaar met taart, is ook gebruikelijk. Geroosterd lamsvlees en een kipschotel gemaakt met citroen en olijven, djej emshmel genoemd, zijn nietjes. Brood, noten, olijven, uien, knoflook, aardappelen, tomaten, paprika's, pompoen en fruit zijn ook belangrijke componenten van de Marokkaanse keuken.
