Peruanobonen zijn milde bonen uit Mexico die licht crème, buff of geel zijn, met een milde smaak en romige textuur. Ze kunnen worden gebruikt in alle recepten die marine, canellini of pinto bonen vereisen. Hoewel de bonen een veelgebruikt ingrediënt zijn in de Latijns-Amerikaanse keuken, zijn ze afkomstig uit het Andesgebergte in Peru. Peruanobonen worden ook azufrado, kanarie, mayocoba of Mexicaanse gele bonen genoemd.
Stap 1
Spoel de bonen en kijk erdoorheen naar kleine steentjes of ander ongewenst materiaal. Bedek de bonen met water en laat ze een nacht weken.
Stap 2
Giet de bonen af wanneer u klaar bent om ze te koken. Bedek ze met 4 centimeter water in een grote pot. Breng de pot aan de kook, zet het vuur lager en laat de bonen zachtjes koken, ongeveer 20 minuten.
Stap 3
Snijd de chorizo in plakjes en kook deze in een grote pan al roerend tot het gaar is. Tap zoveel mogelijk vet af.
Stap 4
Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui doorzichtig is. Roer de tomaten erdoor. Laat het chorizo-mengsel op laag vuur koken terwijl je het water uit de bonen laat lopen.
Stap 5
Voeg de bonen toe en roer om alle ingrediënten te combineren. Smaak voor kruiden en voeg indien nodig zout en peper toe. Verwarm de schaal en serveer, gegarneerd met de gehakte koriander.
Dingen die je nodig hebt
-
1 pond Peruano bonen
2 grote potten
1/2 pond chorizo worst
1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 jalapeno pepers, fijngehakt
1/2 pond tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
Zout
Peper
1/4 kopje koriander, alleen bladeren, gehakt
