Alle voedingsmiddelen hebben een pH-waarde, de balans tussen zuurgraad en basiciteit of alkaliteit. Deze informatie is nuttig in de landbouw en voedselverwerking; het is echter ook de focus geworden van een populaire gezondheidstrend, het alkalische dieet. Rijst is een zuur voedsel, maar de pH-waarde heeft geen effect op de gezondheid.
Tip
Met een pH-waarde tussen 6 en 6, 8 is rijst een licht zuur voedsel.
Is rijst alkalisch of zuur?
De term pH wordt het meest gebruikt in de biologie, chemie en agronomie en verwijst naar de concentratie waterstofionen in een bepaald voedingsmiddel. Hoe meer waterstofionen in een voedingsmiddel, hoe zuurder het is.
De pH-schaal, variërend van 0 tot 14, wordt gebruikt om de waterstofconcentratie te meten. Het midden van de schaal - 7 - wordt als neutraal beschouwd. Alles daaronder is zuur, en alles daarboven is alkalisch.
De pH van rijst varieert, afhankelijk van het type. Witte rijst heeft een pH van 6 tot 6, 7, bruine rijst heeft een pH van 6, 2 tot 6, 7 en wilde rijst heeft een pH van 6 tot 6, 4. Daarom zijn alle soorten rijst licht zuur.
PH balans in het lichaam
De pH-waarde van je lichaam heeft ook betrekking op de concentratie van waterstofatomen in je cellen. Dit niveau wordt strikt gecontroleerd door het lichaam om een neutrale bloed-pH van ongeveer 7, 4 te houden. Volgens de geregistreerde diëtist Keri Carpenter moet de pH van het bloed tussen 7.35 en 7.45 blijven om te overleven.
Verschillende lichaamssystemen kunnen verschillende pH-waarden handhaven, afhankelijk van hun functie. De maag handhaaft bijvoorbeeld een zeer zure omgeving, met pH-waarden rond 1, 2 tot 3, 0. Dit stelt het in staat om eiwit in de voeding af te breken en het lichaam van ingenomen ziekteverwekkers te ontdoen, legt Robin Foroutan uit, geregistreerde diëtist en nationale woordvoerder van de Academie voor Voeding en Dieetleer. Maag-pH heeft geen invloed op de bloed-pH.
Het lichaam handhaaft de bloed-pH via normale lichaamsfuncties, waaronder ademhaling en nierfunctie. Bij een gezond persoon bestaat er geen gevaar dat het lichaam te zuur of te alkalisch wordt. Bepaalde gezondheidsproblemen kunnen echter de pH-waarden beïnvloeden. Volgens het American Institute for Cancer Research (AICR) hebben mensen met longdisfunctie en nierfalen mogelijk hulp nodig bij het reguleren van de pH-balans via mechanische ventilatoren en dialyse.
The Mykaline Foods Myth
Tenzij u een onderliggende gezondheidstoestand heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken over uw pH-waarde; je lichaam zorgt er automatisch voor en onderhoudt een stabiele, neutrale omgeving. Voorstanders van een rage-dieet, het alkalische dieet, zijn het hier niet mee eens. Ze geloven dat wat je eet je lichaam zuurder of alkalischer kan maken. Een van de claims die het dieet maakt, is dat door een meer alkalisch milieu te creëren, u uw risico op ziekten, waaronder kanker, vermindert.
Dit is grotendeels ontkracht door de reguliere medische gemeenschap. De AICR legt uit dat voedingsmiddelen de pH niet kunnen veranderen om het risico op kanker te verminderen. Hoewel de resultaten van laboratoriumtests aantonen dat zure omgevingen de groei van kankercellen stimuleren, is dit alleen van toepassing op cellen in een laboratoriumomgeving. Het is bijna onmogelijk om de zuur-base balans in het lichaam te veranderen.
Andere claims zijn dat het dieet gewichtsverlies bevordert, kanker bestrijdt, de hart- en niergezondheid verbetert, rugpijn behandelt, osteoporose voorkomt en groeihormoonspiegels verhoogt.
Voor-en nadelen
Het alkalische dieet is een over het algemeen gezond dieet dat een verhoogde inname van vers fruit en groenten en een verminderde inname van verwerkt voedsel, rood vlees, alcohol en frisdrank bevordert. Maar dit is de basis van alle gezonde diëten, niet alleen het alkalische dieet. Het aanbrengen van deze veranderingen heeft geen invloed op de pH van uw lichaam, maar het zal dramatische veranderingen in uw gezondheid veroorzaken.
Het alkalische dieet doet ook enkele aanbevelingen die mogelijk schadelijk zijn voor uw gezondheid, waaronder het verwijderen van granen, zuivelproducten en vis. Dit kan leiden tot voedingstekorten, waarschuwt UC San Diego Health.
Zuivel is een primaire bron van calcium in het dieet, zonder welke veel mensen niet het calcium kunnen krijgen dat ze nodig hebben voor sterke botten.
Vis is de belangrijkste bron van omega-3-vetzuren, die cruciaal zijn voor de hart- en neurologische gezondheid. Het dieet beveelt ook aan om bonen, citrusvruchten, noten en gezonde vetten uit hennep-, avocado- en lijnzaadolie te verwijderen.
Als het gaat om granen, zijn er goede en slechte. Geraffineerde granen vallen onder de categorie verwerkt voedsel. Ze zijn gemalen, een proces waarbij vezels en andere gezonde voedingsstoffen worden verwijderd. Geraffineerde granen zijn eenvoudige koolhydraten die uw lichaam snel verteert, wat ongezonde bloedsuikerschommelingen kan veroorzaken. Witte rijst is een voorbeeld van een geraffineerde korrel.
Maar volle granen behouden al hun gezonde eigenschappen, inclusief vezels, ijzer en B-vitamines. Vanwege hun vezelgehalte worden ze langzamer verteerd, waardoor de bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Bruine en wilde rijst zijn voorbeelden van volle granen.
Tip
Naast een gezond voedingspatroon is regelmatige lichaamsbeweging cruciaal voor ziektepreventie. Volgens het National Cancer Institute is er significant wetenschappelijk bewijs dat verhoogde lichamelijke activiteit geassocieerd is met een lager risico op verschillende soorten kanker, waaronder colon-, endometrium- en borstkanker.
Om van deze voordelen te profiteren, streeft u ernaar om de aanbevelingen van het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services op te volgen of te overtreffen voor alle volwassenen om elke week minimaal 150 minuten matige aerobe training of 75 minuten krachtige aerobe training te krijgen. Voer daarnaast twee keer per week een krachttraining voor het hele lichaam uit.
Een betere keuze
Witte, bruine en wilde rijst hebben allemaal dezelfde pH-waarden, maar ze zijn niet allemaal gelijk als het gaat om gezondheid en voeding. De enige rijst die u zou moeten overwegen uit uw dieet te schrappen is witte rijst; volkoren rijst kan deel uitmaken van een gezond dieet.
De Academy of Nutrition and Dietetics waarschuwt voor rage-diëten die aanbevelen om een of meer voedselgroepen te verwijderen. Het alkalische dieet valt in deze categorie. De AICR stelt voor om veranderingen in het dieet aan te brengen waarvan bewezen is dat ze uw kankerrisico verminderen, waaronder het eten van veel vers fruit en groenten, bonen en volle granen zoals bruine rijst, en het beperken van uw consumptie van rood en verwerkt vlees en andere bewerkte voedingsmiddelen.
Bovendien doet het alkalische dieet geen aanbevelingen voor lichaamsbeweging, wat een goed afgerond, gezondheidsbevorderend dieetprogramma zou moeten omvatten. De beste manier om uw gezondheid te beschermen, gewicht te verliezen, bot- en spierkracht op te bouwen en uw risico op kanker en andere ziekten te verlagen, is door een uitgebalanceerd dieet te eten en regelmatig te bewegen.
