Courgette is een verscheidenheid aan zomerpompoen die veel wordt gebruikt in de Italiaanse keuken. Sommige recepten noemen het eigenlijk 'Italiaanse pompoen'. Andere soorten zomerpompoen worden echter soms ook Italiaanse pompoen genoemd. Zoals bij veel andere voedselplanten, evolueerden de namen voor courgette, zomerpompoen en Italiaanse pompoen informeel en zijn niet bijzonder nauwkeurig.
Zomer versus winterpompoen
Zomerpompoensoorten zijn courgette, pasteitjes, gele crookneck en squash met acht ballen. Courgette en gele pompoen in het bijzonder worden soms "Italiaanse pompoen" genoemd. Zomerpompoen heeft de neiging om een relatief dunne huid te hebben en kan rauw of gekookt worden gegeten. Winterpompoensoorten zijn onder andere pompoenen, eikelpompoen, delicata-pompoen, spaghettipompoen en pompoen. Je moet ze koken voordat je ze opeet. Ze zijn geweldig in soepen en stoofschotels, of gewoon geroosterd en genoten met boter of hoogwaardige olijfolie.
Italiaanse recepten
Italiaanse recepten met squash variëren van heel eenvoudig tot vrij complex. Een eenvoudig, traditioneel Italiaans recept omvat het stoven van courgette met olijfolie, tomaten, knoflook en verse kruiden, zoals peterselie of basilicum. Andere Italiaanse pompoenrecepten combineren winterpompoen met tomatensaus en kaas. Sommige recepten gebruiken de bloem van de squashplant of squashbloesems. Courgette kan ook licht worden gebakken en worden gegooid met pasta, kruiden en kaas; gepaneerd en gebakken; of gegooid met kruiden en olijfolie en geroosterd.
Geschiedenis
Hoewel zowel de zomer- als de winterpompoen die we vaak gebruiken voor het koken inheems zijn op het westelijk halfrond, werden ze een integraal onderdeel van de Europese keuken voordat ze populair werden in de Verenigde Staten. De verscheidenheid aan zomerpompoen die we kennen als courgette, werd voor het eerst in de 18e eeuw in Italië gekweekt. Italiaanse immigranten naar de Verenigde Staten droegen zaden en begonnen in het begin van de 20e eeuw met het planten van courgettes en andere squashrassen op Amerikaanse bodem, en bouwden winstgevende landbouwbedrijven op, vooral in Californië.
Etymologie
Het Engelse woord voor courgette komt van het Italiaanse woord "zucca", wat in het Italiaans "squash" of "kalebas" betekent. Courgette betekent eenvoudig "kleine pompoen". De belangrijke rol die Italiaanse koks en boeren spelen bij het fokken en populariseren van courgette verklaart waarom de Italiaanse naam ervoor door elkaar wordt gebruikt met zomerpompoen.
