Spruitjes lijken niet voor niets op een miniatuurkop van kool - ze komen uit dezelfde plantenfamilie. Samen met spruitjes en kool, de kruisbloemige of Brassica, omvat de familie broccoli, boerenkool, bloemkool, boerenkool, rapen, mosterd en paksoi. Kruisbloemige groenten worden ook cole-groenten genoemd. Kruisbloemige groenten bevatten veel zwavelhoudende verbindingen, glucosinolaten genaamd, die hun enigszins bittere smaak verklaren wanneer ze worden gekookt. Hoewel ze verwant zijn, zijn er enkele voedingsverschillen tussen spruitjes en kool.
Spruitjes
Spruitjes kregen hun naam van de hoofdstad van België, waar ze voor het eerst werden gekweekt. Ze zijn een van de weinige plantaardige gewassen die afkomstig zijn uit Noord-Europa en door Franse kolonisten naar de Verenigde Staten zijn gebracht. Spruitjes hebben een lang groeiseizoen, van lente tot herfst, en groeien beter in een koeler klimaat. Hoewel ze qua smaak vergelijkbaar zijn met kool, hebben spruitjes een dichtere textuur en een mildere smaak. Spruitjes rauw gegeten zijn erg bitter, dus ze kunnen het beste geblancheerd, gestoomd of gekookt worden geserveerd.
Voeding van Spruitjes
Een 1/2 portie gekookte spruitjes bevat 28 calorieën. Er is geen vet of cholesterol in deze portie en slechts 16 mg natrium. Een portie heeft 6 g koolhydraten met 1 g suiker en 2 g voedingsvezels. Een portie van 1/2 kopje levert 2 g eiwit, samen met andere nuttige voedingsstoffen, waaronder 604 IE vitamine A, 47 microgram foliumzuur, 48 mg vitamine C, 109 microgram vitamine K en 247 mg kalium. Een portie spruitjes heeft ook een kleine hoeveelheid magnesium, fosfor en calcium.
Kool
Kool is al lang een vast onderdeel van het menselijke dieet en is een van de oudste geregistreerde groenten. Er worden bijna 100 soorten kool wereldwijd geteeld, maar de meest populaire in de Verenigde Staten zijn savooiekool, groene en rode kool. De kop van de kool verschilt per variëteit; het kan worden afgerond, afgeplat of puntig. Samen met spruitjes doet kool het het beste in een koeler klimaat, maar ze kunnen sneller worden geplukt - 50 tot 60 dagen, in tegenstelling tot 85 tot 110 dagen voor spruitjes.
Koolvoeding
Er zijn 17 calorieën in een portie gekookte kool van een halve kop, ongeveer de helft van de hoeveelheid in dezelfde portie spruitjes. Een portie kool bevat geen vet of cholesterol en levert slechts 6 mg natrium. Een 1/2 portie gekookte kool bevat 4 g koolhydraten met 2 g suiker en 1 g voedingsvezels, samen met 1 g eiwit. Kool heeft ook kleinere hoeveelheden andere voedingsstoffen dan spruitjes met 28 mg vitamine C, 3 IE vitamine A, 60 IE vitamine K en 22 microgram foliumzuur in 1/2 kop. Een portie gekookte kool bevat meer calcium met 36 mg en minder magnesium, fosfor en kalium dan spruitjes.
