Varkensschouderbesnoeiingen die je vaak in een vleeswinkel of in de slagerij van je supermarkt tegenkomt, zijn onder andere armpicknick, armbraadstuk, armsteak, mes Boston-braadstuk, messteak, gerookte hele picknick, gerookte schouderrol en varkenshokken. De picknick van de schouder van de varkensarm is in wezen de gehele schouder. Alle andere schouderwonden komen van de picknick. Varkensschoudervoedingsinformatie zal enigszins variëren tussen de sneden en, in soortgelijke sneden, zal afhangen van of het vlees is genezen of gerookt. Volgens het onderzoek van het Amerikaanse ministerie van Landbouw weerspiegelen de huidige voedingsanalyses voor varkenssneden sinds het begin van de jaren negentig een significante daling van het vetgehalte van vlees van varkens.
calorieën
Een portie van 100 gram (g) verse rauwe varkensschouder, die iets meer dan 3 gram is, levert 186 calorieën. Zestig procent van deze calorieën komt uit vet en de andere veertig procent komt uit eiwitten. (Vlees bevat geen koolhydraten.)
Vet & Cholesterol
Varkensschouder wordt niet beschouwd als een van de slankere delen van varkensvlees omdat het wat vet en verzadigd vet bevat. Een portie van 100 g bevat 12 gram totaal vet, dat is 19 procent van de dagelijkse waarde (DV) aanbevolen door de Amerikaanse Food and Drug Administration. De portie van dezelfde grootte bevat 4 g verzadigd vet, dat is 22 procent van de DV voor verzadigd vet en 62 milligram (mg) cholesterol, dat is 21 procent van de DV voor cholesterol. Deze portie varkensschouder bevat ook meer dan 5 g enkelvoudig onverzadigd vet en 61 mg omega-3-vetzuren, die beide als gezonde vetten worden beschouwd.
Eiwit
Varkensschouder is een uitstekende bron van dierlijke eiwitten, met 17, 4 g of 35 procent van de DV in een portie van 100 g rauw, vers vlees. Net als alle andere soorten vlees, heeft varkensschouder een hoge aminozuurscore, wat betekent dat het alle aminozuren levert die nodig zijn om volledige of hoogwaardige eiwitten in het lichaam te vormen.
Vitaminen & Mineralen
Varkensschouder is een belangrijke bron van de B-vitamines thiamine, riboflavine, niacine en B6 en is ook een goede bron van vitamine B12. Deze vitamines helpen het lichaam macronutriënten zoals vet en koolhydraten te metaboliseren voor energie. Een portie van 100 g rauwe varkensschouder levert 0, 5 mg of 35 procent van de DV voor thiamine, 0, 5 mg of 24% van de DV voor vitamine B6, 0, 4 mg of 21% voor riboflavine, 4, 2 mg of 21% voor niacine en 0, 9 microgram (mcg) of 15% voor vitamine B12.
De belangrijkste mineralen geleverd door varkensschouder zijn selenium, zink en fosfor. Een portie van 100 g levert 26, 2 mcg of 37 procent van de DV voor selenium, 3, 1 mg of 21 procent van de DV voor zink en 190 mg of 19% van de DV voor fosfor. Varkensschouder draagt ook kleine hoeveelheden ijzer, magnesium en kalium bij aan het dieet.
