Op boerderij verbouwd hert is een gemakkelijk vlees om van te houden, een mager en smaakvol alternatief voor rundvlees dat op vrijwel dezelfde manier kan worden gekookt. Wild wild is problematischer, deels omdat het vaak taai is en een sterke, gamy smaak kan hebben. Veel van het dier kan worden omgezet in kubussteak door het door een mechanische mals te laten lopen, wat het probleem van de taaiheid oplost, maar het verwijderen van de gamysmaak vereist een paar extra stappen.
Kosher Your Cubes
Een wild gevangen hert kan gamy proeven als het niet netjes werd gedood, omdat dezelfde spierverbindingen die zijn vlucht voeden als ze bang zijn, het een onaangename smaak geven. Dat kan ook zijn bloed, als het karkas niet goed bloedt vóór het slachten. Je kunt beide oorzaken van gaminess verwijderen door de kubussteaks kort in een milde pekel te weken, net als koosjer slagers. Los 2 eetlepels zout op in 3 kopjes koud water en laat de kubussteaks drie of vier minuten weken. Tap het water af en herhaal het proces nog twee of drie keer. Gewoon koud water zal werken, als je naar je natrium kijkt, maar een lichte zoutoplossing is beter.
Een Marinade gebruiken
Het marineren van het hert is een vergelijkbare techniek als het gebruik van pekel, met de bonus dat het een mogelijkheid biedt om gewenste smaken toe te voegen in plaats van alleen onaangename te elimineren. Klassieke hertenmarinades zijn meestal gebaseerd op rode wijn, met veel aromatische ingrediënten zoals uien, laurier en jeneverbessen. Voel je vrij om elke gewenste combinatie te gebruiken. Een kleine hoeveelheid olie in de marinade is nuttig, omdat sommige smaken beter door vet worden geleid dan water. Kubussteaks vereisen slechts een uur of zo in een marinade, vanwege hun textuur, dus wees agressief met uw kruiden. U kunt ook karnemelk gebruiken als een eenvoudige marinade die minimale smaak toevoegt maar extra mals maakt.
Een nieuwe jas
Een karnemelkmarinade is met name geschikt als u van gepaneerde hertblokjes houdt en als een kotelet of "kipfilet" wordt behandeld. Het laat de kubussteaks met een milde smaak achter en de resterende tang van de karnemelk vormt een geschikte aanvulling voor het hert. De knapperige coating van broodkruimels draagt bij aan het plezier van het gerecht met zijn gouden kleur en textuurcontrast, en biedt een aangenaam geroosterde smaak om eventuele resterende gaminess te maskeren.
Koken In Saus
Een ander alternatief is om de kubussteaks te koken in een sterk gearomatiseerde saus, waarbij de gaminess van het hert een donkere en aardse toon draagt aan het uiteindelijke smaakprofiel van het gerecht. Kubussteaks gestoofd in rijke jus of op tomaten gebaseerde saus, gestoofd in soja en gember voor een Aziatische smaak of zelfs langzaam gekookt in barbecuesaus kunnen een zacht en geruststellend gerecht worden.
Verschillende preventie-eisen
Andere trucs minimaliseren de gaminess van je hert voordat het ooit je kachel bereikt. Een schoon schot is het beste, zo niet altijd mogelijk. Zodra het dier is neergelaten, bloedt u het en maakt u het zo snel mogelijk schoon voor de meest neutrale smaak. Als de buitentemperatuur boven het vriespunt ligt, kunt u overwegen picknickkoelers met zakken gemalen ijs mee te nemen om het karkas te vullen en te koelen. Snijd zoveel mogelijk vet, bot en taai bindweefsel weg - of instrueer uw vleessnijder om dit te doen - omdat ze allemaal een gamy smaak kunnen geven aan uw kubuslapjes vlees. Kook hertenlapjes vlees altijd op een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit.