Er is niet één beste manier om biefstuk te koken. Veel verschillende sneden, kruiden en kookmethoden kunnen resulteren in een heerlijk stuk vlees. Maar als je streeft naar een aangebraden korst, een zachte en sappige binnenkant en een rijke smaak in elke hap, is het koken van biefstuk met boter op het fornuis misschien je beste keuze.
Boterbiefstuk Recept
De Splendid Table biedt een eenvoudig en heerlijk recept voor het bereiden van biefstuk met boter op het fornuis. Dit recept is ontworpen voor grote steaks met been, zoals porterhouse, T-bone, rib-eye en biefstuk uit New York. Om dit recept thuis te maken, heb je nodig:
-
1 biefstuk, minstens 1 1/2 tot 2 1/2 inch dik
(1 1/2 tot 2 pond)
-
Kosjer zout
-
Vers gemalen zwarte peper
-
1/4 kopje groente- of koolzaadolie
-
3 eetlepels ongezouten boter
-
2 fijngesneden grote sjalotten
-
6 takjes verse rozemarijn of tijm
Begin met je steak droog te kloppen met keukenpapier. Kruid het vervolgens royaal met zout en peper aan beide kanten. De Splendid Table beveelt aan om uw biefstuk te laten rusten na kruiden gedurende minimaal 45 minuten bij kamertemperatuur of maximaal drie dagen onbedekt in de koelkast.
Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts maakt het zouten en koelen van biefstuk voor het koken malser. Als je geen tijd hebt om je biefstuk te koelen, is het OK om net voor het koken te kruiden. Na het kruiden van je biefstuk, verwarm je de olie in een 12-inch gietijzeren koekepan op hoog vuur.
Je pan moet heet genoeg zijn om de biefstuk te laten sissen zodra je hem erin plaatst. Als de biefstuk in plaats daarvan begint te stomen, is je pan niet heet genoeg en loopt je biefstuk het risico aan de pan te blijven hangen in plaats van een knapperige, aangebraden korst. Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts, weet je dat je de juiste temperatuur hebt bereikt als je olie net begint te roken.
Plaats de biefstuk in de pan en zet het vuur op middelhoog. Begin de biefstuk regelmatig ongeveer vier minuten om te keren. Dit vormt een gouden korst aan beide kanten zonder de biefstuk direct onder het oppervlak te koken.
The Butter Herb Bath
Nu is het tijd voor het boter- en kruidenbad. Doe de boter, kruiden en sjalotten in je pan en kook de biefstuk, draai hem om en bedruip hem met het schuimende mengsel. Doe dit totdat je biefstuk een interne temperatuur van 120 graden Fahrenheit bereikt voor medium-rare of 130 F voor medium, zoals bepaald door een instant-read thermometer in het dikste deel van de steak te plaatsen.
Eindig door de biefstuk uit de pan te halen en vijf tot 10 minuten op een schotel te laten rusten. Volgens de USDA blijft de interne temperatuur van rundvlees de eerste drie minuten na verwijdering uit de warmtebron constant of stijgt het, wat, samen met koken, schadelijke bacteriën vernietigt. Snijd ten slotte de biefstuk weg van het bot en snijd tegen het graan in plakjes van 1/2-inch.
Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts, is een klassieke benadering van het koken van biefstuk het eerst in de pan bakken en in de oven afmaken. Dit zorgt ervoor dat je de korst in de pan niet te gaar maakt of verbrandt terwijl je de binnenkant van de biefstuk in de oven laat koken.
