Het eten van een vegetarisch dieet kan de gezondheid van sommige mensen enorm verbeteren. De meeste mensen kunnen op zijn minst profiteren van het opnemen van meer vegetarisch voedsel in hun dieet. Het eten van een vegetarisch dieet is niet zo ingewikkeld als het in eerste instantie lijkt; er zijn veel gezonde, eenvoudige maaltijden beschikbaar zonder vlees. Eiwitrijk voedsel zoals bonen, volle granen en noten kunnen vergelijkbare texturen bieden als vlees en ook het grootste deel van de calorieën, terwijl groenten en fruit veel belangrijke vitamines en mineralen bevatten.
Ontbijt
Er zijn een breed scala aan ontbijtopties voor vegetariërs. Fig en vlas havermout is een optie. Het bestaat uit havermout, gedroogde vijgen, lijnzaad, magere of sojamelk, water en honing. Een andere gezonde optie voor het ontbijt is een bagel met kruidenkaas en tomaat. Deze maaltijd gebruikt een magere kwark, gehakte bieslook, gehakte peterselie, gehakte basilicum, een klein, geroosterd volkoren bagel en twee dikke plakjes tomaat.
Lunch
Lunchopties voor vegetariërs variëren van hartige soepen en salades tot sandwiches en burrito's. Een daarvan bevat bonentaco's met sla, tomaat en appelmoes met kaneel als dessert. Een andere optie is tofu en spinazie verspreid op volkoren toast of crackers, met een zijde van aardappelsalade en een appel. Nog een andere keuze is veganistische chili met maïsbrood en zelfgemaakte koolsalade met gemalen ananas.
Avondeten
Diners en lunches kunnen eenvoudig worden uitgewisseld in een vegetarisch dieet. Voorbeelden van vegetarische diners uit het boek, "The Dietitians Guide to Vegetarian Diets" van Reed Mangels omvatten plantaardige fajita's met courgette, wortelen, paprika's en uien in zachte maistortilla's, met een kant van zwarte bonen, een gooide salade en een verse fruitcocktail. Een andere keuze is pasta primavera met broccoli, wortelen en peulen, gestoomde boerenkool en stokbrood. Verse dadels met walnoten kunnen als dessert worden gegeten.
snacks
Er is een overvloed aan snacks die beide vegetarisch zijn en gezonder zijn dan hun tegenhangers van vlees. Gemakkelijke vegetarische snacks zijn wortels gedompeld in hummus of een appel met pindakaas of amandelboter. Frankie Avalon Wolfe, in het boek 'The Complete Idiot's Guide to Being Vegetarian', somt ook smoothies, rauwe noten, zaden en gedroogd fruit op als opties. Restjes van ontbijt, lunch of diner kunnen ook als goede snacks werken.
